勃艮第和波尔多是葡萄酒界的少林武当

武侠小说中门派林立，这些门派有大有小，也正也邪，各门派都有自己的生存智慧和独门武功。其实在葡萄酒的世界里，也因为风格不同，派系林立。今天先来讲一讲法国乃至世界两个最出名的产区——勃艮第和波尔多，他们就像武林中的少林派和武当派。

在武侠小说里，少林和武当都属名门正派，被誉为“武林中的泰山北斗”，两派有着相当重要的地位，一直都有“北崇少林，南尊武当”的说法，这两派也常联合起来主持武林正义。而在葡萄酒界上，勃艮第和波尔多的江湖地位也绝对占据世界之首，堪称葡萄酒界的泰斗。

不管是在武林，还是葡萄酒的世界，能用“伟大”一次来形容的，非少林和勃艮第莫属。勃艮第，就像少林，看似与世无争、不食人间烟火，实则武功高强，自有一套玄妙的生死哲学，深不可测，内力深厚。勃艮第酒就像少林武功，细腻中透出深厚的内力，平静的表象之下令人不敢小视。

少林派注重内在修为，一招一式都力发千钧，练就一部《易筋经》，武功就可独步天下。尽管在武林中奇异士、武功高强者众多，但在少金庸武侠中正式出场的第一高手，却是《天龙八部》中的无名扫地僧，少林派不愧为中原武林的领袖。而勃艮第就具有少林那样的精神，勃艮第人深谙葡萄种植和酿造的玄妙，用一种黑皮诺葡萄酿出了香气口感千变万化的酒款，达到了葡萄酒的至高境界，让人如雷贯耳的罗曼尼·康帝就出在这里。由于地理条件、气候限制，勃艮第的葡萄品种非常单一，红葡萄酒主黑皮诺为主，白葡萄以霞多丽为主，但能用单一品种酿出多样风味的葡萄酒，的确是一门绝活。

勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。尽管勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅约6%，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少，可以说这里没有低等级酒。

在葡萄酒界，能与勃艮第一较上下的也只有波尔多了，在某些程度上，波尔多的名气还高过勃艮第，相信很多人都听说过拉菲、拉图、玛歌、 奥比安、木桐的名字，这就是波尔多的五大名庄。如果说勃艮第是少林，那么波尔多自然是武当。

武当的武功，最出名的可能就是张三丰所创的太极拳，深谙阴阳相生之理，注重融会贯通，刚柔相含，含而不露。而最著名的波尔多混酿，也深谙阴阳相生之理，将阳气十足、刚劲强硬的赤霞珠与阴柔包容、丰满温柔的梅洛调和在一起，再配以少量品丽珠、小味儿多以增加味觉层次，让酒达到平衡完美的境界。

波尔多地区的赤霞珠，往往会存在成熟度不足的情况，导致青涩、青梗味尖锐，结构尖酸等状况，所以经常会使用早熟的梅洛、品丽珠、小味儿多等等进行调配。如果没有坚硬的赤霞珠，梅洛这些早熟品种即使果香丰富，但是结构比较松散，显得力度不足。

而且，波尔多的左岸和右岸，也暗合了太极之意，左岸以充满阳刚之气的赤霞珠为主，右岸则以相对阴柔的梅洛为主。

阴阳相济，万物生辉，波尔多混酿深谙平衡之道，于是在葡萄酒界占据着举足轻重的地位，影响了全球葡萄酒的产业格局，波尔多混酿也被世界很多地方所效仿，如意大利酒王西施佳雅、美国的作品一号，均采用此法。

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