花城故事· 烧鸭的烟火与平凡

在我的粗浅认知里，如果早茶能排在广州美食第一位的话，第二位应该是烧腊了。我以前住罗冲围，现在住中大边上，发现周围的每一个菜市场都会有一家烧腊店，到了傍晚时分，基本每一家都会排长队。我总是很奇怪，后来听人解释说，在广州，每逢重要节日，或者家里来了客人，主人在菜市场买完菜之后，都会去烧腊店加菜添喜庆。抑或是，家里没什么菜，或者是踏青出游这种时刻，大家都喜欢去烧腊店加菜。

老广称这种行为为“斩料”，因为购买前，白切鸡、烧鸭、烧鹅都是完整的，给师傅说好要的部位以及分量后，他们才手起刀落，迅速切好装盒。从口味来说，烧腊分为烧味、腊味、卤味、白切和盐焗，这代表了不同的制作方法。但是总体工序复杂、耗时长久，需要一定的专业门槛，一般人在家里做不了。受到街坊的感染，我也渐渐加入了排长队的行列，心想跟着排队总不错。

我家最爱脆皮烧鸭。好吃的烧鸭必定是色泽金黄，亮堂堂透着诱人的外形，有一种先天的视觉吸引力，肉鼓鼓的，很有嚼劲，而且有浓香，鸭皮油而不腻，鸭肉瘦而不柴，肥瘦相间的口感让人在齿间留香，蘸上酸梅酱，滋味无穷。就连平常不爱吃的老人家都慢慢认可。

酒客喜欢吃鸭背，女孩喜欢吃鸭胸，鸭腿肉最足，最适合留给小朋友吃，所以各个部位都有精彩之处。如果是配白饭，鸭腿最好摆在米饭表面，任由鸭汁渗透进入饭粒，青菜翠绿爽口，品相完整地摆在旁边，最后淋上分量恰当的酱汁，这是普通上班族以及出租车司机的大爱，实惠、美味又管饱。“贪心”的人还会跟老板说要双拼，可以吃到两样心水，米饭都可以免费加，自然非常满足。

消费档次高的粤菜餐厅里的招牌菜也必须有烧腊。更迷人的是，我走在大街小巷，或者去菜市转转，那里藏着一间间做外卖或者堂食的烧腊店，构成了广州烟火气十足的场景。大家不需要穿着时髦，多的是短裤拖鞋，却怀抱对美味最平凡的追求，代代传递着种种爱，嵌入了每一个人的记忆深处，让我们无论走到哪里都会开始想念。

（广州日报全媒体记者曾俊）

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