18名大厨培训8天 将变身“粤菜师傅”

■“粤菜师傅”培训现场。新快报记者毕志毅/摄

新快报讯 记者沈逸云 通讯员粤仁宣报道 广东粤菜学院再次开训，这次迎来的是新疆学员。5月27日，来自喀什技师学院18名烹饪专业教师齐聚广州，参加“粤菜师傅”师资培训班。在为期8天的培训中，学员们将学习“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜的制作方法与技巧，变身“粤菜师傅”后，将“广东味道”带回新疆，并培训当地教师学生。

据悉，广东粤菜学院是广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建成立，此次已是第三期“粤菜师傅”培训班。18名新疆学员是来自喀什技师学院烹饪工艺系专业的教师，有的教龄已超过了10年，皆具有一定的烹饪基础，其中汉族教师10人，民族教师8人。

“我没有吃过粤菜，但在网上搜索过，最想学的是制作流沙包。”已经从教14年的面点教师沙吉旦告诉记者，“喀什目前还没有粤菜馆，但很多人都想吃粤菜。”她表示，此次培训后，将会把粤菜手艺教授给学院其他同系教师与学生。

8天这么短时间内，如何速成“粤菜师傅”？广州渔民新村餐饮集团总监兼行政总厨原耀伦透露，将通过“师带徒”的方式，传授粤菜理论知识、制作方法与技巧，学习制作“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜。“时间短，我们计划每天教3至5个菜，一周下来起码培训20多个菜。”他表示。

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