“五邑菜·蓬江味”创业店开业，“粤菜师傅”彩虹计划助力 传承弘扬侨乡特色饮食文化

“如果不是因为彩虹计划，这家店可能就开不起来了。”受疫情影响，蓬江区众多餐饮企业面临困难，也让陈毅聪年前开始筹备的快餐店险些“夭折”。得益于市、区两级人社部门推出的彩虹计划，陈毅聪坚定起信心，再作准备。近日，他开办的“五邑菜·蓬江味”创业育德店开业了。

彩虹计划是江门市“粤菜师傅”工程建设的重要组成部分，是以“彩虹”为设计理念，为挖掘发扬五邑特色食材而开发出的整套创业项目。项目对开办彩虹计划江门侨乡菜标准化创业店，且正常经营6个月以上的新晋“粤菜师傅”予以最高10万元创业扶持补贴，推动江门粤菜品牌化、连锁化经营，传承弘扬侨乡特色饮食文化。

彩虹计划中的七种色彩分别代表着江门四市三区，其中，蓬江区以“蓬江味”为主体，红色为门店主色调。

文/图江门日报记者罗霈

“彩虹计划”提振创业信心

5月14日上午，记者在陈毅聪的餐饮店内看到，数十平米的小店以红色为主色调，店内以小吃、快餐的形式供应蓬江特色菜品，吸引了不少市民前来光顾。

搭上这趟“红利”之车的不仅是陈毅聪，还有两位工作多年的好搭档——李维光和李春柏。作为在外打拼多年的广东人，家乡的美食是他们心中记挂多年的味道，这也成为了他们回江门创业的动力。

“很多人吃的凉瓜都是涩的，但是他们不知道杜阮的凉瓜很好吃，是带着甘甜的。”去年12月，李维光和李春柏商议后决定，合伙开家快餐店，将本地的美食放进菜单里，并以“线上+线下”的快消模式传播五邑美食。

万事开头难。“零基础”投身到餐饮行业中，李维光要学的东西很多。李春柏虽是一名经验丰富的餐厅大厨，但对快餐店的经营模式并不熟悉，开店过程比他们想象得要复杂得多。其中，最大的挑战莫过于今年突如其来的新冠肺炎疫情。

“原计划年后就可以开业的，因为疫情，店铺也闲置了一段时间。”李维光说，也就是这个时候，他得知了彩虹计划，马上报名申请。

“人社部门了解我们的想法后表示赞成，这让我有了更多信心。同时，他们还推荐我参加"粤菜师傅"的课程，疫情期间线上学习厨艺。”李维光说。

5月14日，这家筹备多时、以经营邑味煲仔饭为主的“五邑菜·蓬江味”创业店在丰裕路开业了。记者看到，菜单上的主打菜包括杜阮凉瓜酿肉、荷塘鱼饼炒时菜、五邑腊味煲仔饭等具有本地特色的菜式，工作人员都忙于营业。直到下午2点半左右，忙过了午市的李维光才有空回复记者：“腊味、牛肉都卖得不错，相信后面会更好。”

带着粤味“走出去”

疫情期间，陈毅聪也完成了“粤菜师傅”的线上培训课程的学习。他感叹，培训后才了解到粤菜的博大精深，“从原材料处理、制作方法都有多种手法。做好美食，还有很多知识要细细琢磨。”他说。

虽从事餐饮行业多年，“五邑菜·蓬江味”创业育德店却是陈毅聪首个自主经营的店铺，这让他尤为重视。“肠粉原材料的米浆比例是很讲究的，每天我都要亲自试过合格了，才会开门。“他表示。未来，他的店铺不再专做早餐，还会经营特色午市、晚市，让附近居民认识并喜欢上“蓬江味道”。

同在丰裕路店的李维光也有自己的目标：“澳门的葡挞、猪仔包在江门都挺受欢迎，它们可以"走进来"，我们也可以"走出去"。”他希望，未来，在踏踏实实做好做好五邑美食的前提下，他们能够做出快餐的连锁店，带着粤味走出去，在粤港澳大湾区打响知名度。

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