“粤菜师傅”工程已培训2.1万人 直接带动6.8万人就业创业

广东将大规模开展“粤菜师傅”培养培训。新华社图片来自贵州省毕节市的崔荣祥今年5月参加“粤菜师傅”培训后,留在广州市成了一名中厨；享有“广东厨师之乡”美誉的梅州市玉水村,半数以上家庭有成员外出做厨师……

自去年4月广东提出实施“粤菜师傅”工程以来,全省已组织培训粤菜师傅2.1万人,直接带动6.8万人实现就业创业,有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

零基础学艺2个月成中厨

“我是学土木工程专业的,来广州培训前没有接触过烹饪。”今年5月,由广州市轻工技师学院和渔民新村饮食集团(下简称“渔民新村”)合作开办的广州-毕节“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班开班,21岁的崔荣祥是贵州省毕节市纳雍县参加培训的30名学员之一。到广州的第一节实操课上,崔荣祥和学员们学习切萝卜片。“刀工是学厨的基本功,刀要这样斜着拿,切的萝卜片才够大……”任课老师、渔民新村行政总厨原耀伦在一旁指导。

“当时觉得切萝卜片在家也能练,后来发现有很多东西值得学习。”崔荣祥告诉记者,培训内容主要包括烹饪理论知识、粤菜技能实训、餐饮企业管理等。为期2个月的培训令崔荣祥印象深刻,他本想在培训结束后就返回老家,后来发现要学习的内容很丰富,索性留在广州边工作边学习。目前,崔荣祥和几位学员都留在了渔民新村,作为负责砧板的中厨,他已经能独立完成工作。

据悉,今年9月开学季,作为省级粤菜师傅培训基地之一的广州市轻工技师学院招收了111名烹饪专业学生,招生规模是往届的2倍多。

在梅州市梅县区城东镇玉水村,半数以上家庭有成员外出做厨师,餐饮服务从业者人数超千人,经广东烹饪协会专家评估,玉水村获“广东厨师之乡”荣称。通过“粤菜师傅”工程,玉水村村民郭国青接受了系统的技能培训,从一名“土厨师”成长为掌握精湛粤菜烹饪技能的粤菜师傅。他在村里创办了一家主营客家菜的农家乐,还聘请了4位村民当服务员。

“粤菜师傅”工程实施以来,广东各地全面推进实施各具特色的“粤菜师傅”工程。广东省人社厅坚持以就业创业为导向,对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体,给予创业资助、租金补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。此外,指导各地设立“粤菜师傅”创业孵化基地、就业创业指导中心等,做好专场招聘、项目推介、创业孵化等公共服务。今年以来,各地举办“粤菜师傅”专场招聘活动106场,帮助11800余人达成就业意向。

已建63个乡村美食旅游点

要实现系统的培养培训,必须标准化评价机制。据悉,广东省人社厅坚持以标准制定为基础,加强专项能力考核标准开发,组织开发了广府、客家、潮式风味菜烹饪和点心制作等10个专项能力考核标准,编制《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲。目前,广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立,已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。同时,开展企业自主评价,支持企业对掌握粤菜烹饪绝招绝活的技能人才给予直接认定；推动各地开发区域特色菜品标准,形成各具特色的菜品名录标准。

各地在推进“粤菜师傅”工程过程中,还注重“突出地方特色、注入文化内涵”。目前,全省已建设乡村粤菜美食旅游景点63个,打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。例如,梅州市建设了大埔小吃文化城集中培养“粤菜师傅”,潮州市规划建设潮州美食一条街、潮州菜美食文化展示中心等。

广东省人社厅有关负责人表示,接下来要充分发挥院校和企业两大主体作用,大规模开展“粤菜师傅”培养培训。一方面,加快推进专业化“粤菜师傅”院校和专业建设,进一步深化产教融合、校企合作,为加快粤菜烹饪类人才培养奠定基础,争取到2022年,全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。另一方面,拓展就业渠道,推动技能脱贫致富；大力发展粤菜特色餐饮、主题餐饮产业,积极打造“粤菜师傅+旅游”就业创业模式,培育龙头企业,推动粤菜产业化发展。□广日

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