菊花糕：客家传统的“QQ糖”

有一款客家人的零食，因其粒小、柔韧、甘甜，也被称作客家传统的“QQ糖”，因其颜色跟巧克力相似，也有人称它为客家人的“巧克力”。看到这，相信已经有人猜到了，它就是菊花糕。

菊花糕的由来

菊花糕是梅县特产之一，早在一百多年前就已问世。据说发明菊花糕的，是清代潮州府丰顺县汤坑镇西市田中央的张氏家族。光绪年间，张家为躲避瘟疫，举家迁徙到了梅县畲江圩镇上，并以“义兴”为牌号，专门做些糖果、糕点的加工、批发生意。定居畲江以后，张家将丰顺汤坑一带流行的“喷水糕”（因蒸时会喷水而得名）加以改良，发明出了今天的菊花糕。

《梅县文史资料》第十三辑曾有记录，客家人往返南洋时，菊花糕总是必不可少的“等路”（礼物）之一。

菊花糕跟菊花并没有关系，虽名为菊花糕，但菊花糕的制作材料里并没有菊花，只是因为用来制作菊花糕的模子是菊花纹形的，所以叫菊花糕。

菊花糕的制作过程

菊花糕实际是用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等搓成糕坯。搓成糕坯后的菊花糕半成品是白色的，将其用模具按成一个个形似菊花的小块，随后将其放入蒸笼中蒸熟，待其冷却后，就变成了淡淡巧克力色的菊花糕。

这样的菊花糕外形美观，质地软韧，香甜可口，齿颊生香，格外受人喜欢。如今，虽然小零嘴越来越多，但菊花糕的这种味道却是客家人记忆中永远的味道。

（叶惠玲/整理）

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