专家为你讲述陈皮“奥秘” 陈皮别放冰箱储存

现场鉴别陈皮

“陈皮不能放冰箱储存，这是真的吗？”“不能，陈皮讲究恒温恒湿。因为一旦放冰箱，陈皮无法进行转化，而且冰箱里水分太大，会加速变质”这一问一答发生在一个公益讲座上，问者是来听讲座的市民，回答问题的则是来汕讲学陈皮专家。

日前，“侨宝陈皮大讲堂”公益讲座在汕举行，吸引了众多市民前往聆听学习。

陈皮药食同源渐受追捧，但由于陈皮业的飞速崛起，市面上的陈皮鱼龙混杂，其质量也是参差不齐。更令人担忧的是，外地杂皮和工艺陈皮充斥市场，普通消费者真假难辨。

“新会陈皮已有两千多年的历史，真正被人类应用，是从唐代开始相传，宋代开始兴起，后期入食入药，被作为道地广药材出口南洋美洲。尤其是广东新会陈皮，素有"千年人参，百年陈皮"的美誉”，授课老师苏老师通过投影向现场观众介绍广陈皮的历史。当年，李时珍把陈皮写进《本草纲目》，并注明陈皮以广陈皮（新会陈皮）为佳，成为当时的上等药材之一。

提起陈皮的历史及文化，苏老师如数家珍，她说，新会陈皮已成为中国国家地理标志保护产品，是中国“药食”同源为数不多的产品，尤其是正宗的20年以上的“老皮”，更是少之又少，供不应求。通过“面对面传授”的方式，苏老师让大家品到了不同年份的陈皮水，感受各年份陈皮的口感区别，真正做到了陈皮产品和陈皮文化的普及和传播，也深刻感受到了丽宫侨宝对新会陈皮文化的专注与传承。

此次讲堂中，苏老师跟大家分享了如何辨别陈皮年份的秘诀，她讲述了可通过“观、闻、刮、品”4大方法，这每一环节都缺一不可，新会陈皮在香气、色泽以及形状都有其独特性，因此通过观表皮、看颜色、并且刮开陈皮表面，闻香气、辨别软硬度均可以大致了解陈皮的年份。老师特别提醒大家，陈皮不宜放冰箱冷冻或冷藏，更适合用密封的铁罐保存。

鉴定陈皮的年份和真伪，需要长期的知识积累，更需要丰富的经验，"品"是最直接、最准确的陈皮鉴定方法。茶业界资深大咖王小荣告诉记者，新会陈皮越陈越香，每个阶段的陈皮有着不同的口感与韵味，五年、十年、十五年的陈皮……每个年份都给我们带来惊喜。

“小小的陈皮也有很多学问，像品质、工艺和仓储等”，参加讲堂的汕头市沉香协会会长李国群一边品着陈皮水，一边感慨道。李国群说，陈皮兼具养生价值和收藏价值，自古以来给人的印象就是 “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，它会越陈越香，越陈越有价值，新会核心产区的陈皮，更为珍贵。本报记者 陈文兰 文/摄

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