神仙岭上神仙茶

村民上山采茶。

收集新采的茶叶。

晒青。

杀青。

晾青。

采摘嫩茶。

揉捻后的茶叶。

刚出炉的茶叶冲一杯绿茶。

村民正在茶园采摘春茶。

一年之计在于春，一年好茶在春天。阳春市河丆镇白岭仔茶场的清晨，采茶女已经忙碌起来了，经过一个冬天的积淀，一年中第一叶嫩芽即将采摘下来，变成一抹茶香。

神仙岭上神仙茶，清香淡雅回味长。河丆镇气候、地形适宜茶树生长，而神仙岭一带尤佳，一垄垄茶树从山顶到山谷，形成了一道别样的风景。

经过一个上午的采摘，一筐筐新鲜的茶青运回了加工场。首先，将茶青摊晾，让香味散发出来，这个过程要三四个小时；随后，进行杀青，在255℃的高温下消除芳草香味。

从杀青机出来的茶叶已经泛起了淡黄，工人将其摊开散热，没了“青味”的茶叶香味更纯了。接下来，要通过揉捻，将茶叶的苦涩味去除；然后，将其炒干、提香，茶叶的加工就初步完成了；最后，经过挑选、包装，一袋袋新鲜出炉的春茶走进千家万户。

烧一壶水，泡一杯茶，淡黄清透的茶汤，品上一口，清香有回甘。白岭仔茶场的负责人蔡志川说，这是春茶的特点，比夏茶、秋茶更加清香。

制茶加工既需要慢工夫，又需要快工夫。

每一个环节没有足够的时间打磨，茶叶的品质就会改变，杂味、涩味去除不了，反而会淹没了茶香味，这就需要慢工夫，每一个步骤做到刚刚好。

但是，茶叶不可久放，当天的茶叶就要当天加工完，不然宝物就成了废物，而且每一个环节都要及时跟上，不然就会影响茶叶的品质，这就是制茶的快工夫。

“茶叶催人走。”蔡志川深谙制茶之法，从事了这个行业，生活既要在茶叶上行走，更要在“茶法”上行走，这样才能做好茶，做好一个茶叶人。

春天，不妨来河丆镇走一走，看满山的绿，学制茶的“法”，品一口神仙茶，感悟生活的点滴。

■ 摄影/谭文强■ 撰文/杨辉南

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