夏日潮州品鱼饭

炎炎夏日来到潮州，我有幸品尝到当地的一道特色解暑美食——“鱼饭”，感觉美味得让人要飞起来，犹如置身在云中。

友人陪我来到一家餐馆，只见菜谱上写着花仙鱼饭、迪仔鱼饭、巴浪鱼饭……我还以为是像盖浇饭那样，和白米饭一起配几条鱼，哪知道完全是两码事。当一篓“鱼饭”和两碟黄色蘸酱上桌时，我满腹狐疑地问友人：“鱼上来了，饭在哪里？”

友人笑着给我解释，“鱼饭”实际上并不是饭，而是将海鱼用盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。由于鱼饭的制作方法和白切鸡相似，能最大限度地保留鱼肉原有的鲜甜味，再佐以驰名中外的普宁豆酱，因此吃起来比鸡肉还要鲜美百倍，是潮州一带最有特色的美食。

我看这“鱼饭”鳞鳍完整，鱼身光洁闪亮，用手轻按鱼身，坚实而有弹性。在友人的一再催促下，我提起了筷子，因为第一次品尝，其直冲上来的鱼腥味让我还不能完全接受，不禁又问友人：“潮州人都喜欢吃这么腥的食品吗？”友人答道：“你多吃几口，一定会越来越喜欢的。对我们当地人来说，爱鱼饭是爱到最高点的，没有什么滋味比鱼饭更美了。如果让我打一个比方，我认为鱼饭就像一个风情万种的美女。”

真如友人说的那样，几条巴浪鱼下肚后，我渐渐感受到了“鱼饭”的魅力。这鱼肉入口时，透着一股甘甜清香，轻嚼慢咽之下，甘润鲜美、淡而不薄的滋味随之溢出。再细细品尝，雪白结实的鱼肉原汁原味，冰凉中透出丝丝缕缕的鲜香，普宁豆酱更让鱼肉变化出百般滋味，与米饭一样让人不会吃腻。相比热食的鲜鱼，“鱼饭”有一股质朴的大气。尤其在这酷暑时节，吃清清凉凉、鲜鲜美美的“鱼饭”是再舒爽不过了，此时再配上一碗潮州白粥，幸福感就会在瞬间爆棚的。

对于“鱼饭”名称的来历，我特别好奇。听友人说，之所以叫做“鱼饭”，是因为当年出远海的渔民来不及回岸，担心船上大量的鲜鱼变质，就将鱼加盐煮熟，然后拿鱼当饭吃。煮熟后的“鱼饭”，总是一篓篓摆放着，就像一锅锅饭似的，“鱼饭”的美味诱惑力又大，往往让人吃起来没完没了，所以就有了现在这个约定俗成的名字。

这鲜美朴素的“鱼饭”，保留了食材本味的执着，其烹煮方式也体现了潮州渔民的智慧，所以吃起来才有清爽温柔的海风味道，真是妙不可言。

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