“潮州菜师傅”工程送技下乡初见成效 正月里乡村厨师生意火

本报讯（记者梁佳涛）“春节以来还没休息过，每天都有人订餐，消费者来自湘桥区意溪镇、磷溪镇和潮安区归湖镇，甚至揭阳的也有。”前天是正月初九，记者在枫溪区古板头村见到了乡厨蔡捷雄，春节以来，他的生意非常红火，平均每天要掌勺10桌菜肴以上，蔡捷雄告诉记者，请他“做桌”至少要提前一个星期预订。

蔡捷雄是湘桥区意溪镇埔东村人，埔东村是远近闻名的“厨师村”，人口只有1000余人，从事厨师工作却有100余人，去年，潮州市全面实施“潮州菜师傅”工程，市高级技工学校先后与湘桥区埔东村、潮安区狮峰村等8个村合作建立“潮州菜烹饪技能人才培训基地”，同时，成立“潮州菜师傅”工程送技下乡培训队，2018年下半年，送技下乡共培训厨师超过400名，蔡捷雄就是其中一个。他说：“培训活动让我的厨艺增长了不少，也学习到不少新的菜品，生意更是红火。”

正月初九是古板头村“闹热”的日子，蔡捷雄和两位帮厨的阿姨一早就来到雇主家忙活起来。切菜、杀鱼、摆盘，烹饪前的各项准备工作很快就绪。（下转02版）

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时间来到了上午11时30分，客人陆续到达。“可以开始了！”蔡捷雄招呼阿姨们开始忙活起来，炒、炸、焖、煎……宴席最忙碌的时刻到了。随着菜品陆续上桌，蔡捷雄化身多面手，在掌控炒锅的同时，一会看看蒸笼、一会看看汤锅，每样菜上桌前，蔡捷雄都要做最后的润色。

“想保证上菜的速度和上菜时食物的温度，就需多个锅炉同时开工。”蔡捷雄表示，农村的宴席不像高端酒店，村民们都喜欢趁热吃、上菜快，一旦桌上的菜吃完而后续的菜还没上，大家坐着干等，主人家就会感觉没面子，因此上菜的速度很重要。

下午2时，宴席结束，在大家的帮忙下，餐具、桌椅也收拾完毕，蔡捷雄把物品装车，启程回家。他告诉记者，明天又有一场宴席等着他去掌勺。

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