夏日消暑 不妨“呼噜”一碗潮州草粿

“三四卖杨梅、五六食草粿”，进入炎热的夏季，一碗黑溜溜、顶着“白帽子”的草粿就是每个潮州人夏天最简单的快乐了。一碗热气腾腾的草粿“呼噜噜”下去，就能消除一整天的暑气。连那响彻街头巷尾的“叮叮叮”的吆喝声都显得格外清脆悦耳。这是卖草粿的阿伯独特的吆喝方式，不需要像卖麦芽糖等其他小吃一样，一遍遍地大声念叨，只需用铲草粿的铜片敲打在瓷碗上，每个躲在家里的小屁孩就必定知道“有草粿吃啦，卖草粿的阿伯来啦！”然后赶紧捧着碗跑出去买。

夏天，没有“呼噜”一碗草粿，注定是不完整的。近日，踏遍市区的大街小巷，好不容易，笔者才在一住宿小区的门口“逮”到这位卖草粿的阿伯，据他介绍，传统草粿的制作步骤简单，但却十分费时，首先要将干燥的草粿草放入水中，经大火熬煮六七个小时后，趁热把药汁沥出来，再继续熬制，期间要不断掠去表面的浮沫，才能让草粿充满清香而没有苦味。之后加入少量淀粉（一般是薯粉）小火慢熬成浆，过程中注意搅拌，避免煳锅。最后再倒入陶钵中，等冷却到一定温度，一锅深褐色果冻状的草粿就完成了。

制作草粿有讲究，舀草粿也很讲究。一些老一辈的潮州人会把“买草粿”说成“割碗草粿”。这是由于冷凝成的草粿呈膏状，富有弹性，用铜片能很轻易地割出一块放入瓷碗中，再用铜片切上几下，盖上一层被碾得细细的白砂糖，如此反复几次，一碗爽滑细腻带着淡淡青草香的草粿就这么被摇晃着捧在手里，不用勺子就能够“呼噜噜”地吃完，连带着夏日的暑气也一同随着滑过喉咙的草粿而去，而这切草粿的方式和撒上的白砂糖是否均匀都会影响草粿的口感。

草粿具有清热解毒，退肠火的功效。恰逢三伏，这个一年中最闷热潮湿的日子，能够在午后尝到一碗爽滑的草粿是多么简单又快乐的享受。潮州人的夏天是草粿味的，这碗草粿不仅仅是一份消暑小食，还是很多人旧日时光里的那一抹回忆。实习生苏帆

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