潮汕人餐桌上的家常菜 夏日吃鸭，美味又滋补

中国有着悠久的鸭文化，2500年前已养鸭了。潮汕地区气候温和适宜养鸭，河汊纵横交错，水产品内容丰富，给家鸭的饲养提供了场所和饲料。养鸭是成本较低且收益较高的副业，自古及今，潮汕大多数农民都乐意饲养。潮汕人的先祖，有不少是靠养鸭发家的。

在过去，普通的潮汕农家养鸭都是一整群地放养。到了傍晚，赶鸭人才用长长的竹竿将鸭子从野外赶回寮内。有民谚为证：“日落西山是夜昏，家家处处人关门。鸡鹅鸭囝上寮了，请阮阿姑回家门。”就描述了这种日落而息的放鸭情景。

在美丽又动听的潮汕村落创建故事中，就有养鸭致富创乡立业的传统，折射出潮汕先民勤劳勇敢、善良朴实的优秀品质。传说先祖甲公，明代景泰年间从福建莆田来到潮州，先在子乡乙员外家当春哥。有一年双夏大忙时节，甲公每天日出而作，日落而息，午饭就在田头吃，此中辛苦当可体会。有一天正午，甲公洗脚上田，在田头上揭开饭盒盖正想吃饭，忽见田塍上走来一位衣衫褴褛，面瘦肌黄的老妇。甲公不暇思索，只抓起两块番薯填进肚里，其余食物全送给老妇充饥。老妇吃饱，抹抹嘴说：“年青人，你是好心人，好心有好报。我送你两枚鸭蛋，这两枚蛋，就是你发迹的家当。”老妇说罢，飘然而逝。

甲公认为老妇是仙人，便视两枚鸭蛋为至宝。收工回来以后，偷偷将其捂在破裘里，放置在铺盖里。如此几天，竟然孵出一公一母两只小鸭子。甲公编了个竹笼安置鸭子，每天带到田野里放养。鸭子成长很快，不久成大鸭。母鸭天天下蛋，甲公再将鸭蛋孵出小鸭。如此循环反复，甲公便拥有一群鸭。他在溪边搭了一个棚，居然成了养鸭专业户，再也不用当春哥。忽有一中原女子逃荒至此，无依无靠，甲公收留了她，竟成天作之合。伴着鸭群的不断壮大，甲公的家庭人口也不断增多。添财添丁，买田造屋，几十年过去，竟繁衍成一族。

鸭文化也渗透在潮汕人的语言中。潮汕歇后语：“七月半鸭——毋知死活”，是说到了农历七月半，鸭子们还在叽叽喳喳地鼓噪，一点都不知道即将被宰杀，简直是不知死活！这句俗语也用来形容自以为是、夸夸其谈、不明危险与厉害的人。

鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃。但是，世事无绝对，鸭子把这条定律给打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。在清朝，白鸭被列为朝廷“贡品”，由此可见鸭子在餐桌上的地位。

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经。鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉作为一种温补食材，常常出现在潮汕人的家常便菜中，如冬瓜熬鸭、老鸭煲笋汤等等。(老饕)

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