三饶饺 最是此物鲜

三饶饺。

三饶饺。

道韵楼。

东门溪。

文明塔。

三饶楼。

前几天，住在罗湖的大哥发了几张家乡美食的照片到家庭微信群中，勾起我无限回忆。粤北小镇的物与景一下子涌上心头，东门溪、三饶楼、文明塔、道韵楼……还有各式各样的家乡美食。记忆中儿时的美食当然没有舌尖上的中国那般眼花缭乱，不过年少的我却隐隐知道，似乎每一个小镇每一座城都有其独特的美食。例如毗邻家乡的两个小镇，一个有汤溪大鱼头，一个有凤凰浮豆干。我的家乡潮州市三饶镇，最出名的则是一道三饶饺。

三饶饺，说是饺，其实外形更接近馄饨或抄手。皮薄馅多，汤鲜肉香是其最有特色的两个卖点。它的味道之所以与众不同，最主要的原因我认为是馅料里加入了虾米和翅脯。家乡靠海，食材食谱中常有渔货海鲜。虾米者，小虾干也；翅脯者，则是大地鱼干。两者烤后研磨成粉状添加入肉沫之中，提鲜增香。跟广州人吃云吞类似，细蓉大蓉汤底必加上一点韭黄，三饶饺的高汤底都会加上一勺葱珠油，葱珠油是将葱蒜头爆炒成金黄色的佐料，火候讲究恰到好处，过火则变黑，多一分则变苦；亦不能过于仓促，少一分则难生香。

小时候，爷爷常跟我们说的一句话是：“带你们去三角街吃三饶饺。”陪爷爷上市场，三角街口是必经之地，临街有粿条面粉饺店三四家，买完菜先不着急回家，点上一碗三饶饺爷孙分食，痛快淋漓；考试考好了，捧着试卷在爷爷面前邀功，爷爷大喜，常掏出几块钱嘉奖，不是叫我们去买纸笔，而是叫我自己买碗三饶饺补充营养；周末，有新戏上映，爷爷领着众孙同去观影，剧终散场后，照例要到戏院对面点上一碗三饶饺，冬时驱寒，夏日充饥，大快朵颐，不亦乐乎。

长大后，背井离乡，到外地读书。每次归乡，舟车劳顿后走出车站，总要先到附近吃上一碗三饶饺解馋，一洗风尘之疲，一慰思乡之苦。后因工作常居异地，独在异乡为异客，找不到原汁原味的三饶饺小食店，便会呼朋引友，叫上三五同乡知已，到寓所自己下厨，众人捣鼓一番，烹制出来的三饶饺有不伦不类之嫌，配料亦缺这少那，但大家照旧吃得赞不绝口，就差泪流满面。

“饕餮世间味，最是此物鲜。”语出《饺子诗》。尽管如今生活条件变好，能吃到的东西越来越多，三饶饺也变得不再是三饶人民的第一选择；游子们归乡时再品三饶饺，因为店家们的偷工减料，贪图便捷省事少了一份匠心，早吃不出当年的况味。但我仍愿意相信，在清汤寡味里，他们的味蕾，依旧会沉浸在“最是此物鲜”的美好回忆里。

黄超鹏 文/图（现居深圳龙岗）

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