面事小动员

◆黄啸

一家人分别散落在四个国家，这个特殊的春节，彼此没见到面，每天在群里唱做唱吃，见吃如面，随便截个屏，都不少实操干货。我们家人都有点二乎乎的，属于大时代里不想那么多，得乐且乐人生不满百不怀千岁忧不给国家填焦虑的路子，关在家里，可以吃得很认真很踏实，并且互相取长补短，扶老携幼。西柚问我，他们都窝在家里不能出门，每天干什么呢。我说做饭、晒饭、吃饭啊。

在东京的女儿最近期末考试，昨天在群里喊了句：有什么简单的面条做法？她要火速煮碗面吃了考试去。群里人纷纷献宝。下午人早坐考场上了，宝还没献够呢。

我说我老爸的招牌酱油面啊，五花肉切丁，葱姜蒜炝锅，下肉丁煸炒出油，然后咕嘟咕嘟倒酱油进去开锅就可以盛出来了，酱油卤冷藏放在冰箱里，吃时候取一勺加点黄瓜丝码拌面，随时开饭。我做的酱油面一直没老爸做的好吃，就是因为刀工不行，一直用肉馅代替肉丁，所以吃起来质感轻薄，少了这款面的灵魂。

女儿说天冷想吃汤面，我妹马上献上她给她家学童做早餐的热汤面方子：炒锅上火放油，葱姜炸香倒生抽加水放鸡精盐调味大火煮开，放进煮好的面条，卧个溏心蛋，加两根青菜点胡椒粉香油出锅。女儿说：OK，午饭就它了。

但是“人人都献出一点面活动”根本停不下来。我妹又买一送一了一款跟咸阳人学的油泼扯面，菜和面一起煮熟，上面加盐、辣椒面（混合最好不要太细也不能太粗）和很多葱花，右手拿滚热的油锅，左手拿醋瓶子，同时向面中泼下，搅拌均匀后，就可以吃了（菜选用小白菜或者大白菜，小白菜去根就行，大白菜手撕大片，根茎可切丝）。我妈今天一边晒着她没擦碗边的西红柿鸡蛋面，一边祭出大boss面谱——我老爸的招牌热汤面：肥肉丝和葱姜蒜一起炒，少许生抽料酒，大白菜叶子炒炒，加水，开锅后下面，面熟后放盐，味精调到合适的口味。我记得那个好吃到哭的味道了，这么简单的面，我就是还原不出来老爸厨艺的精髓。

还有上海表姐教的葱油拌面，小碗里一勺老抽一勺生抽一勺白糖一勺蚝油拌匀，小葱切掉葱白不用，葱绿切断，入油锅小火烤到金黄，金黄葱段捞出，葱油和调好的酱汁再次烧开，挂面煮熟捞出，用一勺葱油搅拌均匀，撒小葱花和一勺金黄炸葱段。非常非常香。

朋友圈潮州的朋友提了一嘴潮州灌面，我说教教，对方骄傲地说，你没调料啥也别谈。详细做法查来的：面条在沸腾的猪骨汤（没有就用白开水）中烫熟，捞出放在大碗中，控出水分；把事先洗好切段的青菜、肉片、一小撮芹菜末或葱花也下锅烫熟，捞出摊放在面条上；在碗中浇上一汤匙花生酱和一汤匙沙茶酱、二滴芝麻油，用筷子搅拌均匀。

排名不分先后，就用所有提到没提到的家常面，向热干面致敬，热干面加油！

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