进一门品百家 上海早餐飘来“开放”味道

走进遍布上海的早餐工程门店，一站式可吃“百家”早餐，这正在成为上海不少居民生活里的“小确幸”。数千万人口生活的特大城市里，如何以温暖唤醒都市居民的胃，这道人民城市为人民的“小考题”，上海以共享早餐的“开放”态度来作答。

盒马门店里，飘来粮全其美手抓饼、光明集团健康粥的香味；百联逸刻门店里，摆放着光明集团的多种乳制品。一家门店里“一站式”吃遍中西早餐，“共享早餐”正在为上海居民的清晨带来丰富选择和健康体验。

上海市商务委主任华源说，要把早餐工程打造成体现城市温度、彰显城市品质的民心工程，强化模式创新必不可少。最新出台的《关于进一步推进潮州市早餐工程建设的意见》明确，支持各种创新的早餐供应方式，搭建早餐品种共享平台，扩大早餐企业间资源共享。

线下创造实体对接和洽谈的机遇、线上搭建微信群保持沟通，通过政府的“搭台”，企业正在加速“自由组合”。上海市商务委二级巡视员赖晓宜介绍，目前已经有24家早餐“中央厨房”企业推出了“可供共享早餐菜单”，早餐品种达921个，而有早餐门店的企业也纷纷提出了“拟引入共享早餐菜单”，目前已经有301个早餐品种成功实现共享。

上海市商业联合会常务副会长吴星宝说，上海的13家早餐龙头企业推出了100多款美味健康的共享早餐套餐，这些套餐有的针对“三高”、糖尿病等特殊人群，有的帮助儿童、学生、青少年等加强营养，有的则瞄准了都市人群的身材管理需求，这种以需求为导向的研发方式，正在帮助早餐工程走向提质升级的“2.0版”。

良友集团董事长王雪松说，共享早餐除了品质过硬，也要紧跟市场热点，满足共享企业不同渠道多样化的需求。超市、便利店、流动早餐车、可以堂食的门店、自取的智能早餐柜，这些新拓展的场景对早餐是否可以复热、中式还是西式等要求都不尽相同，对企业的研发能力是新的考验。

“现在，我们还针对年轻人热衷的盲盒概念，通过光明随心订App选购早餐，可以在家门口实现"网订柜取"，配送到家的"牛奶+"早餐变身"早餐盲盒"，实现天天不重样，"牛奶+面包"组合早餐每天销售订单近500份，"牛奶+三明治"早餐组合每天销量近200份。”王雪松说。

新华社上海9月10日电

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