美味畲鹅粉

●黄超鹏

在外漂泊十几年，吃过的粉面不下数十种，大江南北，国内国外的面食林林总总，但最难忘记的，还是儿时母亲煮的一碗畲鹅粉。

畲鹅粉是家乡凤凰山区的一种特产，美丽的凤凰山处于梅州与潮州交界处，是畲族的发源地。畲鹅是一种蕉属植物，乡下人唤为姜科植物，多生长于海拔较高的山地林边。其根块像一只只小小的鹅苗，又有点像鹅的头，故此叫畲鹅。其实畲鹅也就是外地人所讲的蕉芋，畲鹅粉即是蕉芋粉。

制作畲鹅粉的时间一般在冬至前后，把挖出来的块茎磨碎、水洗、沉淀、过滤后得到粉浆，然后像蒸肠粉一样，把粉浆倒进铁盘里烘烤，烤出一张半透明的粉皮，再将粉皮掀起，铺放到竹箅上晾晒，晒干的粉皮还要再打湿并压平、切丝，切成一条条呈扁状，盘成团状再重新晾晒即可。记得小时候吃的畲鹅粉因制作方法与工艺的问题，常常宽窄不一，有些粗如河粉，看上去有点像鸡的肠，所以畲鹅粉又有个别名，叫鸡肠粉。

畲鹅粉可炒可煮汤。炒之前得泡软，最好加热水浸泡，浸至手感偏柔后，放进冷水里泡。之所以如此操作，是可以防止泡软的粉条黏到一块成团，影响口感。与青菜、虾米、肉类、香菇同炒成一盘，吃的时候也得趁热吃，以免时间过长，粉条结团成块。煮熟的畲鹅粉看起来与木薯粉等薯粉类相似，透亮晶莹，但吃起来比木薯粉更为筋道爽口。如果你没吃过薯粉，可想象其口感类似蕨粉条，但又比蕨粉条更加黏糯。畲鹅粉与老鸭汤同煮亦是一道美味。过年时节，家里宰杀鸡鸭拜神祭祖，整鸡整鸭得留着当供品或招呼客人，母亲会在煮过鸡鸭的汤羹里放上一把畲鹅粉煮熟，畲鹅粉吸收了肉汤的精髓，再配些鸡杂鸭杂鸡血鸭血等，就是一道吃起来让人鲜得“掉眉毛”的美食，令人毕生难忘。

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