《煮海笔记》新书首发，作者张新民认为 美食形成，背后是地域与历史
1月4日下午，汕头购书中心一楼城市会客厅熙熙攘攘，翰墨飘香，只见人们人手一本新书，正在排队等待签名，美食家张新民新书首发分享会在此举行。
作为《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问，张新民于美食的见解，早就超越了美味本身。当天，他携新作《煮海笔记》与广大读者见面，畅谈创作心路历程与感悟，感受本土文化魅力。
对不少人来说，认识一座城市是从这个城市的美食开始。张新民对此深有体会：“每当有亲朋好友前来汕头游玩，总是让我推荐本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐馆。”在他看来，除了观光游玩，品尝美食、探寻属于这座城市的独特味道，也是旅游必备内容。
张新民是汕头潮菜研究会会长，《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问、《风味原产地》潮汕篇的总顾问、煮海餐厅出品人，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《潮州帮口》等美食文集。
海洋文化特色浓郁
《煮海笔记》以煮海为线索，张新民从自身生活经验出发，追溯其源流，描述其滋味，论说其技艺，篇篇生活气息扑面而来。他跨越品赏或猎奇层面，深入历史，挖掘民俗和文化心理，见微知著，洞见了潮汕先民的生存智慧。正如知名学者黄挺教授所说，“看到这本新书手稿，我不禁要为作者的城市文化责任感点赞，他把地域因素融进潮菜，带来的不只是味蕾的满足，也是一种精神体验的满足。”
潮菜历史悠久，源远流长。盛唐时期，被贬至潮州任刺史的韩愈就曾写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗里记录了潮汕人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。韩愈带动了内地的饮食文化与潮汕当地的饮食文化相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮汕菜。
“靠山吃山，靠海吃海”，不仅是一个因地制宜的变通，更是一种顺应自然的生存之道。一条曲折而漫长的海岸线，每日夕阳晚照投射着的渔民收网拉长的身影是老渔民们生存的真实写照。近年来，随着海洋经济的发展，汕头的“海味”也越来越浓，品质越来越高了。
在张新民看来，美食的形成，背后是地域与历史。潮菜形成和发展具有独特的地方风味特色，以烹制海鲜见长，海洋文化特色浓郁。而这些背后的渊源，是因为一代又一代人的记录与研究，才让今人有所了解。因此，一种美食，不仅需要传承与发展，也需要记录。
舌尖上的潮汕味道
在温暖的地方品尝美味，是人生最快乐的事情。最重要的是，有懂美食的人，和你一起分享。《煮海笔记》历经10年的策划、筹备以及体验式文字与图片的创作，凝结了美食家张新民对于家乡汕头的浓浓乡情，希望与朋友们分享关于汕头美食与风土人情的美好记忆。
《煮海笔记》主要内容分为“面朝大海”“开枝散叶”“食俗杂俎”“美食佳肴”“潮菜风流”“食话新语”“茶与茶配”“潮菜盛宴”“煮海菜谱170种”等九个版块，以图文并茂的方式呈现，像小说，像散文，赋予了厨艺的感悟，人生的思考，问题的把脉。
张新民延续了《潮菜天下》的视角和方法，继续对潮汕饮食文化进行更深入的考察，同时也将自己多年来吃喝玩乐和烧煮烹调的心得，用笔记的方式记录下来。每一个字符，每一张图片，都真实地记录着潮汕人的生活方式，一种淳朴的乐活哲学，鲜活的市井生活与风物人情，透过纸张散发着浓郁的醇香，所有的一切都展现出了最迷人的独特的潮汕风味。
分享现场饱含情感
从饮食聊到美味、地域、人类的发展，一场分享会下来，不少读者感慨，实在是干货满满。“张老师的书语言质朴细腻，读来回味无穷。”市民李女士是一名文学爱好者，提前一周就了解到这场分享会，当日专程从达濠赶来。现场的书迷们捧着心仪的书籍排队等待签售，有的甚至拿着张老师之前出版的书籍特意前来，想要得到其亲笔签名，并与他合影，现场气氛火爆。
本次新书分享会邀请到多位餐饮大佬、美食达人，一起聊聊美食那些事儿。潮汕作家、画家林凯龙点评此书：《煮海笔记》图文并茂，是潮汕的风物志。这本书不是访古探幽的，而是记录当下，从这本书里，可以探幽潮汕味觉上的秘密。
美食作家、《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问闫涛说：“张老师从《潮菜天下》开始，就有一种文化传承的自觉性。新书挖掘味道背后的根与生命，通过图文讲述潮菜故事，真情实感记录属于当下也属于未来的文化印记、族群的自我身份认同，在挑拨视觉与味蕾的同时，也打动人心。”
来自厦门的海鲜大叔说，他是通过张新民的书认识潮汕美食的。这些年来，海鲜大叔跟随张新民在汕头品尝地道风味、探秘制作技艺。他坦言，汕头作为改革开放先行地，有着丰富独特的地理环境，融汇造就了独具特色的美食文化，《煮海笔记》讲述的不仅是美食的故事，更是地方文化和城市精神。
值得一提的是，新书中编入170道煮海菜谱，字里行间干货多多。从潮汕美食中探寻隐匿其后的质朴人生和文化基因，为读者带来一场诱发味觉冲动和文化哲思的大餐，读罢让人顿感潮菜的文化至深，韵味之重。翻开这本书，一股浓浓的人间烟火气扑面而来，或口水直流，或感同身受，或恍然大悟……无论哪般滋味，都是一盘好菜，都让人难以忘怀。
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