潮州牛肉火锅团体标准通过评审 今年计划完成40个潮州菜标准

本报讯近日，市市场监管局牵头在湘桥区官塘镇召开《潮州菜潮州牛肉火锅》团体标准评审会。经专家组认真审查，该项标准顺利通过评审，并将在全国团体标准信息平台正式发布。

据了解，《潮州菜潮州牛肉火锅》团体标准规定了潮州牛肉火锅烹饪的术语和定义、火锅主科和分类、烹饪器具、制作工艺、装盘、酱碟、最佳食用时间。专家组一致认为，该团体标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准的要求，切合潮州菜烹饪行业的实际，科学合理、可操作性强。

潮州牛肉火锅的发展推动了潮州美食及旅游餐饮等相关行业的发展，建立和不断完善潮州牛肉火锅相关技术标准，规范潮州牛肉火锅工艺流程和产品质量要求，将进一步推动潮州牛肉火锅企业的可持续健康发展，对传承弘扬潮州美食文化、助推全市经济社会高质量发展具有重要意义。

近年来，市市场监管局认真贯彻市委市政府的决策部署，牵头实施“潮州菜标准化建设工程”，先后编制印发3期《潮州菜标准汇编》合计145个潮州菜团体标准。2021年，该局计划完成40个潮州菜标准，《潮州菜潮州牛肉火锅》作为今年完成的第一个潮州菜标准，将为潮州菜标准化工作打下良好开局，促进潮州市餐饮服务业质量提升和潮州菜文化传承。（黄琼市监宣）

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