勺中有乾坤 美食结佳缘 大厨方树光与蔡澜的故事

（资料图片）

香港四大才子之一蔡澜先生每回到潮州来，必到“香得乐”酒家，找到潮州菜名厨方树光，点上几道地地道道的潮州菜，就为了回忆童年记忆中的味道。

谈到与蔡澜先生的缘分，方树光的话匣子一下子就打开了，或许聊起一个许久未见的知心朋友，人总是有许多感慨。他说，他和蔡澜先生的缘分要从十几年前说起。

本报记者黄铿

蔡澜先生祖籍潮州，在新加坡出生，后移居香港。除了文学、电影等方面成就极高，他对美食有着深刻独特的见解，甚至被称为“食神”。十多年前，他在主持电视节目《蔡澜叹名菜》时，就一直想把潮州菜推介出来。因为他从小在新加坡长大，于是他来到新加坡、马来西亚等东南亚国家寻找做传统潮州菜的厨师，请教几道他以为已经失传的潮州名菜，结果没人能做得出来。当来到泰国时，有人提议他回到潮州找一个姓“方”的厨师。蔡澜几经打听，终于找到了方树光，并将他请到了新加坡。

第一次见面，两人一见如故，并且蔡澜提出的技艺复杂的已经失传的“龙穿虎肚”，方树光做出来了，他说“焖、泡、甜”是这道菜的精髓，还需要使用传统的潮州菜烹调技法，才能将这道菜做出来。蔡澜又提出想吃糯米饭和油泡菜，方树光欣然应允。一番品尝下来，蔡澜不禁感慨道，他长久以来的愿望终于实现了，想了这么久终于品味到本以为将失传的名菜，还找到了童年记忆中的味道。

聊到这里时，方树光想起了一个细节，他笑着说：“蔡澜先生非常随性，有的时候他甚至喜欢用手而不是筷子，他说这样才更有童年的味道。”

于是，两人成了挚友。蔡澜邀请方树光到他所主持的节目做客，大力宣传了潮州菜，一时间潮州菜声名大噪，方树光也成为当时第一位做客香港电视节目的大陆厨师。而蔡澜之后每次到潮州来，都要到香得乐酒家品尝方树光的潮州菜。蔡澜称方树光“勺中有乾坤”，而方树光则对蔡澜先生如此热爱潮州菜，对传播潮州菜的贡献极大十分感动，香得乐酒家墙上的合影也见证着两人的友谊。

方树光对记者说，潮州菜之所以闻名，一是用料讲究、做工精细，二是烹调方法多样，同样食材还有不同做法，能让人耳目一新，除此之外，粗料细作、素菜荤做、讲究人性化等等也都是潮州菜的特点。也许这也是让蔡澜和众人对潮州菜念念不忘的原因吧。

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