美食故事 罗加贤：用匠心做好每一道菜

罗加贤正在接受本报记者采访。 本报记者 谢平勋 实习生 蓝思嘉 摄

本报记者郑新培

舀一勺馅料置于威化纸中，收口抓起，粘上蛋液与面包糠，一颗形似石榴果的“富贵石榴球”便制作完毕，全程仅不到十秒，娴熟的手法令人惊叹。

见到罗加贤，他精湛的厨艺和谦逊的态度让人印象深刻，作为意溪镇锡美村“佳馨农家菜”的老板兼厨师，几乎每一道菜他都要亲力亲为。“用匠心做好每一道菜，是我从业24年来一直坚持的理念。”罗加贤是意溪镇锡美村人，18岁那年，带着对美食的热爱，他开启了厨师生涯。

修厨德、练刀工、控火候、学菜式……学习并掌握潮州菜的烹饪方法并不容易，需要付出多年的心血与努力。为了让自己的厨艺进步得更快，他经常都会“加时”练习，付出异于常人的努力。凭借着对潮州菜的执着，他刻苦钻研，不断学习，终于学有所成。

2007年，罗加贤在村里创办了“佳馨农家菜”餐饮店，以农村特有的走地鸡、土鸭等食材为基础，用潮州菜传统的炒、烧、蒸、炸、煎、炖、焗、卤等烹饪方法制作，力求烹饪出色香味俱全的农家菜。从食材的挑选、处理，到掌勺做菜，几乎每一道菜，罗加贤都要亲自进行烹饪。“每做一件菜品，都要不断尝试，经过数十次的摸索，才能积累起自己的经验。”罗加贤迎合大众的口味，不断改进菜式，以精致的菜品赢得了食客的赞誉。

近年来，随着乡村旅游的发展，罗加贤的餐饮店生意也越来越好。不过，罗加贤不满于现状，为了提高厨艺，罗加贤不断向方树光等潮州菜名厨请教学习。“罗加贤十分好学，在烹饪方式上追求匠人精神，对每一个菜品都做到精益求精。”方树光说，在省级“粤菜师傅”工程技能大师工作室举办的送技下乡活动中，罗加贤也积极参加，虚心向名厨请教。此外，罗加贤还经常参加各类烹饪技能比赛，在与同行的切磋中提高自己。在去年年底举办的“潮州菜青年精英烹饪技能大赛”上，罗加贤在50多名参赛厨师中脱颖而出，获得大赛银奖。

“佳馨秘制鸡”“铁板农家鸭”“秘制鹅肉饭”“竹林双圣”“葱烧鳗鱼”“香脆石榴虾”……经过罗加贤的不断钻研，他烹制的多种潮州菜获得好评，先后获得“潮州市农家乐名菜”、“潮州市特色农家菜”等荣誉。

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