“诸葛菜”“伊府面” 与“来不及”

黄雄

相传三国蜀汉时期，因连年征战，蜀军屡出祁山，加之蜀道艰难，运输不易，军粮常常供应不上。为了解决这一难题，诸葛亮思虑再三，终于想出军中自种芜菁(即当今的大头菜)的办法，他命令士兵每到一地就广种芜菁，以之补充因运输而接不上的军食，缓解了军粮供需的矛盾。况且蜀军离去之后，芜菁并没有被浪费，为当地人民普遍采食，称之为“诸葛菜”。

人们在生活中时常吃过“快餐面”，也许，其中一款叫“伊府面”、简称“伊面”的，给你留下了不错的印象。伊面之所以冠以“伊”字，起因是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。据说伊知府在某次过了用膳时间之后家中来了客人，仓促间难以招待饭食。事后，有一位来自开封的极善烹饪的家厨，替主人献策解难：闲时以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可供贮存。不管啥时候来了客人，将此面条下水一煮即可吃，且面条色泽金黄，加上葱、姜等不同配料，爽滑味鲜；当然，也可将之再炒，自成新品炒面。此种面别有风味，简捷易煮。其独家秘方，后来传入民间，广受欢迎，人们遂称之为伊府面，成了中国著名传统面食之一。

潮州菜中，有一道叫“来不及”的菜肴，其成因与上述创制伊府面的情况颇为相似。

据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市场远，也顾虑其时市场可能已经收市，家厨正犹豫间，忽然瞧见厨房旁边园中香蕉树上有一串成熟的香蕉，他灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。

这道菜外酥内嫩，香甜可口，客人从未吃过这样的菜，品尝之后，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。

客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为"来不及"吧！”

“来不及”这道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再从中间切开，夹上一块同样大小的冬瓜册，挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，撒上香芝麻即成。

“来不及”，可以说是人们在工作、生活中时有出现的一种态势，上到军国大事，下到款客下厨，都有可能遇到情势紧急、缺乏处置当时局面的客观条件。变“来不及”为“来得及”，不就考验了当事者的“凡事预则立”的工作智慧么？“诸葛菜”“伊府面”与潮菜中的“来不及”，可说是给人以有益的启发吧？

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