在家吃火锅渐成潮流 火锅食材赛道火爆 资本频进入

火锅食材超市崛起的根基是市场的向好。受访者供图 □信息时报记者 刘芳

“处理食材麻烦，浪费时间，味道不如堂食”成了在家吃火锅消费者的主要烦恼。在“懒人”、“宅人”越来越多的消费大背景下，“火锅食材超市”出现了。

近日，懒熊火锅宣布获得新一轮融资，融资金额近亿元，投资方涉及星陀资本、虢盛资本以及字节跳动。据了解，包括九品锅、川鼎汇、锅圈食汇等品牌也在火锅食材赛道布局，且获得资本关注；同时入局的，还有跨界而来的王老吉、三全、蒙牛等食品巨头企业。

懒人经济加上疫情催化，一时间，各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者越来越多，行业加速变革。

●主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；

●零售领域王者盒马鲜生，在2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，在盒马、饿了么同步上线发售火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。除了价格优势，盒马还联合30家合作伙伴，开发了40种火锅锅底，针对火锅消费的不同场景、人群，定制化打造火锅产品。

●近日社区食材连锁品牌“懒熊火锅”完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

火锅食材，千万生意

去年以来，一场疫情催生了很多新生意和新机会。以火锅消费为例，传统的“到店火锅”模式正在向“在家火锅”模式分流转化，由“家庭聚餐”所支撑起的餐饮零售市场，正受到越来越多人的关注，火锅食材开始大规模出现在消费者家中的饭桌上，同时也带火了火锅食材市场。

天眼查数据显示，2020年，注册“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216%。这其中就包括不少跨界入局的企业。

2020年，王老吉宣布推出火锅烧烤食材新零售品牌——1828王老吉·小吉锅派。据了解，小吉锅派采用广药集团精益生产管理模式，并与全球知名食材供应商达成战略合作，打造火锅烧烤食材产业链，其线下门店与线上商城同步运营，为消费者提供一站式采购服务。

同样看好火锅食材赛道的还有蒙牛，“火锅食材超市＋冰淇淋店”——冰品事业部首家社区生态店“冷冰器”近日正式开业。据了解，店内主要经营的产品有两类，一类是火锅食材类商品，另一类是蒙牛本身已有的冰激凌系列产品。有行业人士提到，目前布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一。蒙牛虽然并不像“三全”“海天”这样“大张旗鼓”，但在“冷兵器”售卖火锅食材，同样可视为一个信号。

此外，各大生鲜零售平台也伺机而动。主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；零售领域王者盒马鲜生，在2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，在盒马、饿了么同步上线发售火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。除了价格优势，盒马还联合30家合作伙伴，开发了40种火锅锅底，针对火锅消费的不同场景、人群，定制化打造火锅产品。

盒马入局火锅市场后，传统的火锅餐饮企业和食品品牌也都在打火锅食材的主意。海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等均加大了火锅外卖和零售产品的比例，作为第一批出圈火锅食材品牌的“川鼎汇”，更是奔跑在赛道的前列。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“火锅已经成为了整个中国餐饮行业的一个最大品类，火锅食材相应带来的整体市场份额接近1200个亿，这1200个亿无疑是一块巨大的蛋糕。从整个行业的发展形势以及细分赛道的精准切割的角度看，火锅食材将会成为一个细分赛道，它整体的扩容和增长的空间都是非常大的。”

频获资本关注与加持

在疫情渐渐稳定后的今天，全国餐饮市场并没有爆发式的消费，但火锅食材超市这一行业却格外火爆。相比传统火锅店，火锅食材超市通过高性价比的价格和成熟供应链优势以及一站式的社区便利服务，完美地解决了“宅、急、忙、懒、价太高，不卫生，吃不够”等消费痛点。

正因如此，火锅食材便利店受到消费者认可的同时，也吸引了不少投资者的目光。公开资料显示，近日社区食材连锁品牌“懒熊火锅”完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

据悉，这已经是懒熊火锅自2019年12月开始，完成的第四轮融资。2020年，懒熊火锅曾获得种子轮融资、来自字节跳动的天使轮融资和虢盛资本的pre-A轮融资，截至目前累计融资金额超亿元。

同样备受青睐的品牌还有锅圈食汇。企名片Pro显示，锅圈食汇目前已经获得4轮融资，2020年2月完成B轮融资，融资金额5000万美元；同年7月完成C轮融资，融资金额6000万美元。2019年，锅圈食汇门店销售同比增长400%，连续2年实现盈利的基础上，2020年仍保持了大体量规模增长，同比增长400%。

据锅圈食汇透露，锅圈食汇计划2022年实现150亿~200亿营收，实现开设10000家门店，并服务8亿消费者的目标；实现老门店营业额增长，新店数量增加，线上商城，组织变革4轮驱动；打造北京、天津、上海、河南、河北、安徽、江苏、山西、陕西、山东、湖北等中央根据地。

火锅烧烤食材作为火锅、烧烤餐饮企业供应链的重要一环，可以确定的是已经从幕后走到台前，开始获得资本关注和巨头的相继入局。那么这种猛烈的增长速度以及资本纷纷进入，又会给传统的堂食火锅怎样的压力呢？

记者了解到，与火锅食材超市一路高歌猛进形成鲜明对比的是传统堂食火锅店的生意越来越难做。以海底捞为例，目前海底捞在疫情极端消费场景下，纯餐饮模式得到市场的“拷问”。据海底捞2020半年报告，其上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元。在经历外卖、涨价等改革后，海底捞在2020年营收依然下降90%。行业人士指出其中原因还是全国火锅市场已经达到饱和状态，海底捞已是传统火锅行业“天花板”，若不加以改革创新，行业形势会比较严峻，因此海底捞火锅食材超市应运而生。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，火锅食材便利店与传统的火锅餐饮企业并非直接竞争关系，它们相得益彰、短板互补，实现一体化经营，是资源融合贯通的一个定位。总体来说，这两者具有竞争关系，但更多的是统一互相补充。

重视品质、供应链与下沉市场

有业内人士称，火锅食材超市崛起的根基是市场的向好，市场的向好来源于两大方向：懒人经济的盛行与传统火锅行业的盛行。就目前来看，如今的消费者不仅讲究用餐的便捷性和性价比，还越发追求用餐的品质。因此，火锅食材超市的竞争优势是：提供便利的购买渠道；利用供应链优势向消费者提供性价比较高的火锅食品。而这也预示着火锅食材行业未来的几大趋势：注重品质、供应链与下沉市场。

首先是品质方面，在众多品牌涌入的情况下，无论是餐饮端还是供应链端，目前火锅市场达成了一个共识，那就是创造好产品，并且以好产品来带动火锅市场，向品质、高端、标准等方向发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“火锅食材便利店是To B端跟To C端的一个模式，整体来说它是两条腿走路，既可以提供给中小型餐饮店一些服务以及食材的一个工艺，又可以供给C端个人消费一些便利性。所以，未来它整体的赛道是非常精准的，随着资本不断的投入，未来整个火锅食材赛道将呈现规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的发展趋势。”

此外，目前的火锅食材超市本质上仍是连锁加盟的零售业态，因此供应链的完善至关重要，也是品牌未来制胜的关键。以锅圈食汇为例，其具有较强的供应链优势，建立自有的供应链，实现店仓一体化，保障食材优质低价，也建立了行业壁垒。

值得关注的是，下沉市场的火锅消费，更存在广阔的发展空间。有行业人士表示，相对而言，下沉市场的消费群体，尤其是以在家吃火锅为场景，对食材和服务的敏感度不高，但对价格较为敏感。无论是锅圈还是懒熊，目前都在对下沉市场发力，锅圈食汇方面就表示，其未来的关注重点在县城等下沉市场，为县乡下沉市场8.3亿老百姓吃的消费升级做好服务，做中国新零售的杰出代表，线上线下一体化、店仓一体化，以高密度社区门店为载体，陆（店）、海（社区拼团、微商）、空（APP 商城+小程序）全覆盖全渗透、即时送达的新型便利店。

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