随着“懒宅经济”的崛起 复合调味品站上新风口

目前在中式复合调味料中，川式火锅底料和川菜调味料大出风头。 在超市货架上，各种品牌的复合调味品琳琅满目。 □本版撰文 信息时报记者 刘芳 见习记者 陈冰倩本版摄影 见习记者 陈冰倩

由于Z时代“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，复合调味品在需求激增的情况下更是迎来高光时刻。近两年，由于市场所呈现的巨大商机，已经有不少品牌涌入这一赛道。不仅是跨界的企业参与其中，传统的调味品企业也在往这方面探索，同时也受到不少资本的加持。

新老品牌涌入复合调味品赛道

近年来，调味品行业保持高速增长，尤其是复合调味品市场，在需求激增的情况下更是迎来爆发，同时也吸引了不少新老品牌的加入。

近日，记者在千禾味业天猫旗舰店发现，千禾味业上新了一款中式复合调味料，主打四川特色风味。此款产品正处于预售阶段，共有鱼香肉丝、麻婆豆腐、青笋烧鸡、回锅肉、香辣干锅5种口味。

根据千禾味业的2020年年报，期内实现营业收入16.93亿元，同比增长24.95%；净利润2.06亿元，同比增长3.81%。而今年一季报显示，期内实现营收4.78亿元，同比增长32.91%；实现归母净利润3989万元，同比下降了43.34%。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，营收增速放缓、增收不增利均在释放千禾味业盈利能力减弱的信号。在此情况下，谋求业绩新增长点，加快进入复合调味料市场都是千禾味业绕不开的路。

除了千禾味业开始做复合调味品以外，王家渡食品也从最初为母公司眉州东坡供应川式调味料到现在准备上市，其调味品的产品线也从单一调味料扩展为复合调味品。记者了解到，今年3月17日，王家渡食品获近亿元A轮融资。

还有成立还不到4年，以自热食品出圈的自嗨锅，发展势头十分迅猛。5月6日，自嗨锅宣布完成逾亿元C＋＋轮融资。据统计，在近两年时间内，自嗨锅已完成5轮大额融资。据了解，自嗨锅此次推出的新品牌“小七厨房”包括麻婆豆腐、桂花红烧肉、麻辣香锅等10余种炒菜酱，和多种口味的即食拌饭酱。新品将于6月底在线上、线下渠道发售。根据介绍，“小七厨房”瞄准年轻消费者，适配的场景就是家庭厨房。

自嗨锅方面表示，未来将在产品力、品牌力、渠道力三方面深耕细作后，以大赛道、小品类、高频次打造出N个新品牌，完成从“自嗨锅”到“自嗨锅出品”的跃层迭代。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，调味品复合化和即食化已经成为基本趋势，不仅是跨界的企业参与其中，传统的调味品企业也在往这方面探索。

其实近一两年已经有不少品牌涌入这一赛道。例如主打酱油的海天味业在2020年底就在其天猫旗舰店上线了一系列“快捷方式”中式复合调味料，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁等产品；四川丁点儿食品推出“周末厨房”品牌的火锅系列底料、卤味料、小龙虾调味料等多款家庭端产品；另外，金龙鱼也已经进入复合调味料领域。据悉，金龙鱼在泰州、晋中、上海、青岛、武汉、成都、天津等地均建立了调味品生产基地。

餐饮品牌纷纷涉足调味市场

据了解，复合调味品是由两种及以上调味品混合加工而成。记者了解到，目前在中式复合调味料中，70%左右为川式复合调味料，包括火锅底料和川菜调味料。近期随着各大生产商和品牌方的加码，品类丰富了很多。在火锅底料这个细分赛道，已经涌现出了颐海国际、天味食品两个头部玩家。

其中，背靠海底捞这颗大树的颐海国际2020年收入53.6亿元，同比增长25.2%。；净利润9.83亿元，同比增长23.6%。其中中式复合调味料全年收入5.3亿元，同比增长34.3%，占全年收入的9.9%。其中，向第三方销售中式复合调味料收入增长43.5%。截至去年12月，颐海国际共拥有61款火锅调味料产品和37款中式复合调味料产品。

另外，天味食品的2020年年报显示，期内营收、净利润分别增长36.9%、22.7%。其主力产品——火锅底料、中式菜品调料、香肠腊肉调料产品，都实现了较高的增长。其中火锅底料营收同比增长49.53%；川菜调料营收同比增长24.16%。其中中式复合调味料实现收入9.48亿元，同比增长24.16%。据了解，天味食品通过精准的广告投放抢占市场，例如与江苏卫视达成战略合作，将产品与相亲节目《非诚勿扰》进行深度捆绑，加速了在C端市场的渗透。

与此同时，川式复合调味料也受到资本关注。去年12月，澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，其以番茄为特色的火锅底料进驻了火锅烧烤食材超市“锅圈”。而像网红李子柒、美食作家王刚等品牌，也推出了各自的火锅底料产品。

今年5月10日，火锅品牌呷哺呷哺与日辰股份同时发布公告，双方拟在天津市共同投资生产经营调味料、火锅底料及即食和冷冻调理品。据了解，日辰股份主要从事复合调味料的定制、研发、生产与销售，主要面向食品加工企业和餐饮企业。

对于呷哺呷哺本身就是餐饮领域火锅品牌来做复合调味品而言，布局调味市场时具有一些先天优势。赖阳认为，餐饮企业比调味品企业更具有优势。一方面，餐饮企业对口味有一定研究，可以匹配自己的资源和经验；另一方面，餐饮企业推出的产品往往需要调味料包，具备研发、生产加工基地的基础，这对于调味产品的品质保障很重要，这也是不少餐饮品牌研发出的调味品受到消费者欢迎的直接原因。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，这些年海底捞体系的颐海国际、王家渡食品以及天味食品受到资本追捧，从而对很多企业入局调味品行业起到财富的示范效应。调味品属于工业化生产，一旦建立起品牌、渠道和产品之后，很容易规模化发展。

复合调料为何受欢迎？

根据中国产业信息网数据显示，2019年复合调味料市场规模达到1300亿元，且增速仍在不断提高。

弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于调味品整体行业且仍有很大提升空间。其中火锅底料和中式复合调料增速最快，被认为最具发展潜力的细分赛道。

业内人士认为，随着越来越多九零后、零零后等“烹饪小白”对于“下厨”态度的悄然转变，正推动着复合调味料品类的爆发。原因在于复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，正好满足了年轻消费者的需求，便捷、易操作，不需要去学习如何掌握火候、掌握各种调料的配比。与此同时，B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因，导致了“做饭不经济”现象。

另外，某餐饮店老板认为，外卖行业爆发式增长加速推动快餐企业对复合调味品的需求。根据头豹研究院数据，我国外卖消费者规模从2015年的2.1亿人次增长至2019年4.1亿人次，行业市场规模从2015年1348亿元增长至2019年6035亿元，复合增速达45.5%，外卖行业发展进一步拉动了餐饮企业对调味品需求增长，特别是连锁化及快餐化对复合调味品的需求更大，未来复合调味品市场整体规模预计到2023年将增长至2450亿元，复合增速可达17.2%。

华经产业研究院显示，目前中国的复合调味品行业正处于较早期阶段，近些年因为产业升级、外卖外食餐饮业的发展，正逐渐步入快速增长阶段，渗透率有着巨大提升空间。

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