记者观察丨吃虾的夏天 是我们相聚的季节

在气温35摄氏度的武汉夏天，挑一个晴好的夜晚，与三两好友出行，穿过长江，寻一条不知名的小巷，找一间虾店，点上一打啤酒，一起闲聊吹牛，在夜幕降临时感受着人间烟火气。

不知道是不是每个武汉人、或者来武汉打卡小龙虾的游客都会有这样的情结，在街边等位叫号、剥虾的过程比真正虾肉入口的滋味还要纯粹。吃小龙虾这样看似浪费时间的食物，其实赋予了太多太多社交、分享等乐趣。

无论是路边摊、夜市、大排档，还是现在开在商场的连锁专卖店，变的是环境，从来都不是吃虾的人以及吃虾时的心境。“一起去吃小龙虾吧！”不仅仅是朋友间的相互招呼，更是吃虾乐趣所在。

时下，加工业的发展拓宽了小龙虾的食用场景，在家可以自己去菜市场买鲜活的小龙虾做，也可以买半成品加工。即食的独立包装小零食，在学习工作的间隙，都能够轻松实现“解馋”这一目的。

对此，有业内人士接受21世纪经济报道记者采访时持以乐观的态度。在其看来，这样的创新不仅延长了加工产业链，并且能够更好地满足人们的多元化需求，甚至为餐饮行业提供支撑。然而，休闲零食其实意味着由社交消费向个人消费转型，当后者逐渐培养起消费惯性，那前者是否会被削减呢？

值得注意的是，不仅仅是小龙虾，火锅和烧烤也是一样，除了能够带来味觉刺激，更多的时候已经成为了一种社交纽带。约一顿烧烤、吃一次虾基本都能够拉近人与人之间的距离。

事实上，宵夜约起小龙虾已经成为了90后的新社交方式。针对消费者的需求，如今小龙虾的口味早已经是五花八门，从传统的蒜泥味、十三香、麻辣味、变态辣、蒸虾，再到藤椒味、咸蛋黄味、冰镇处理等新花样，直击不同人的差异化味蕾需求。因此，无论是老友，还是摸不准喜好的客户，小龙虾都已经成为了约饭的首选项。特色美食文化的自信、筷起筷落间的礼让、直接上手的满足感，配上啤酒烧烤的烟火气，种种都是社交的催化剂，让人快速熟络起来。

诚然，在餐饮行业，“内容为王”的道理依然适用。但是除了把好食材关、品质关外，打造出更响亮的品牌、实施差异化战略已经成为了从万千餐厅中出圈的不二法宝。当下，很多商家其实仅仅关注于食物本身，而忽视了与消费者之间情感的联系与共鸣。那么，倘若有“差不多”的品牌出现，品牌的核心竞争力将会被瓦解。为了避免个人消费属性瓦解小龙虾的社交属性，不断挖掘其社交属性，将成为继口味出新后的又一突破口。反观海底捞成功的案例，便可以窥知一二。

同样，对于目前正处在上升期的小龙虾系列休闲食品而言，目前同质化的产品非常多，也还没有形成非常强大的龙头产品。什么才能够触动消费者，什么才能推动高销量产品站稳脚跟，已经成为了头部企业需要思考的问题。而寻求在同质化中实现突围，社交不失为一个创新点。

无论如何，这个夏天，一起去吃虾吧！在商圈吹着空调享受新式虾店的好环境也好，寻一间苍蝇馆子看中地道的味蕾刺激也罢，去菜市场称上几斤拿回家自己下厨也可，最重要的是我们相聚。

（作者：陈红霞,陈淇莹 编辑：张伟贤）

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