他：16岁做学徒，38岁获点心状元他：47岁再就业，55岁成钳工能手禅城各个行业技能达人、能工巧匠在平凡的岗位上绽放风采

■王耀江及作品《福禄寿桃酥》。■李建初师傅在开料。(资料图)

特制的土家鸡蛋肠，香滑可口；烘培出炉的芝士糯米鸡，别具特色……出自王耀江之手的点心，引得四方食客上门品尝。

47岁再就业、55岁成行业技术能手的李建初，在钳工岗位上默默工作、勤于学习、精益求精，对企业机电维修和改装作出了突出贡献。

王耀江、李建初正是禅城各个行业技能达人、能工巧匠的代表。

今年以来，禅城区各级工会继续加大对产业技术工人队伍的建设力度，深入开展了大数据应用、钳工、面点师、瓷砖铺贴等技能竞赛等33场，4000多名职工参加，以赛促学、以赛促练，挖掘出一批深耕于各个行业的技能达人、能工巧匠，不断壮大禅城区“知识型、技能型、创新型”劳动者队伍，为禅城区产业转型升级提供坚实的人才支撑。

从普通学徒到金牌点心大厨

清晨5点，佛山某酒店大堂的灯火仍未亮，但厨房内已经蒸汽腾腾。最早的一批客人，一般6点半到茶楼，而点心师傅王耀江和伙计，在凌晨三四点就已“到岗”，开始准备新鲜点心，迎接食客的到来。

土家鸡蛋肠、芝士糯米鸡、梳芙厘……这些诱人的早茶点心，都是王耀江的得意之作。“我研发的鸡蛋肠在别的地方是尝不到的。他们做的都没有我做的香滑，所以我才敢说这是不一样的土家鸡蛋肠。还有传统的糯米鸡是用荷叶蒸出来的，而我为年轻食客研制的芝士糯米鸡是烘焙出来的。”谈起自己做的点心，内敛、腼腆的王耀江便变得夸夸其谈，嘴角也会微微上扬，眼睛闪烁着自信的光芒。

籍贯韶关的王耀江，为了养家，16岁时便来到广州做学徒。“上世纪八十年代时生活困难，基本是吃了上顿没下顿。俗话说"近厨得吃"，觉得有一门手艺就不会饿肚子，所以就学做点心了。”

“以前做学徒，我每天都会比别人早半小时到厨房，把准备工作都做好，等师傅来了直接就可以跟着学了。”这一干就是22年，勤好学肯吃苦的他也从学徒成为了酒店的点心总监，管理佛山两家分店的点心制作。

在他看来，厨德是第一位，创新则是灵魂。“厨师要凭良心烹饪，以真情回报师傅和帮助过自己的人。同时也要不断创新，才能留住客人的胃和心。”

以制作酥皮类点心为例，如何做到外观层次分明，又能达到入口即化的酥脆口感？为了解开这一难题，他前前后后花了三年时间探索。“自己在网上联系师傅，飞到沈阳自费学习了一周的北方酥点制作。回去以后，再结合南方酥点的制作方式，多次实验、融会贯通后，才有福禄寿桃酥。”

在11月22日举办的“面向经典匠心我秀”2018年禅城区职工面点师职业技能竞赛上，王耀江凭借“福禄寿桃酥”点心，获得了状元，也向全市群众展示了其实力。

“他每一次都很用心地研究新品，我们很多传统点心，经过他的创新之后，就像注入新的灵魂，更受年轻顾客们喜欢。”该酒店总经理张慧芳如此评价王耀江。

从下岗工人到行业技术能手

除了“面点状元”王耀江外，来自佛山照明公司的李建初同样是一位能工巧匠。

1983年，高中毕业的李建初被分配到湖北一家化工厂，零基础开始学起，在实践中摸索，还利用空余时间学习了电焊、氧焊、风割等技术。

在短短一年内，李建初不但练就了一身过硬的钳工手艺，甚至熟练掌握了电焊、氧焊、风割等技术。随后，化工厂派他去培训，“在培训中，我学会看装配图和零件图了。”培训回来，他真正“出师”了，能够独立维修机器。

然而，好景不长。1995年，李建初所在的化工厂倒闭，他成为下岗工人队伍中的一员。2010年，机缘巧合之下，李建初来到广州，在招聘广告上看到了佛山照明公司招聘钳工的信息，“我觉得自己的业务能力比较符合招聘条件，但是岗位要求45岁以下，我当时已经47岁了，不知道他们需不需要我，电话中，公司让我先过去面试。”

带着忐忑的心情和相关资格证书，李建初来到了佛山照明公司面试，“他们看了看我的资格证，就让我过来上班了。”李建初就这样在佛山安顿了下来，在他看来，相比起其他城市，佛山的企业无论在薪酬待遇还是在生产安全保障方面都比较吸引人。

到佛山照明公司后，李建初迎来了新挑战，“现在机电维修，有许多零件都有标准件，维修的难度比以前降低了，反倒是改装机器的要求比较高。”李建初举例，生产车间内割泡机原来一圈割24个灯泡，为了增加效率，公司找专业厂家把机器改为一圈割48个灯泡，“改装后，原来许多零部件都用不了，工作台也要重新改装，这就要求我们重新设计配套的零部件，既要让机器顺利运作，也要符合生产安全的要求，这就要靠我们多年的经验和技术了。”

凭借过硬的本领，今年8月，在佛山市职业技能大赛禅城区钳工职业技能大赛上，首次参加技能竞赛的李建初就一举夺得了状元。“如果不是参加这次比赛，也不知道自己可以拿奖，更不知道作为一名钳工可以这么光荣。感谢禅城工会通知我参加比赛，能拿到这个奖，也证明了35年前我没有入错行，这35年是值得的，我对自己是有所交代了。”

王耀江、李建初正是禅城各个行业技能达人、能工巧匠的代表。

据悉，今年以来，禅城区总工会着力构建工会系统的“金字塔”式人才体系，围绕佛山“制造业立市”与“城产人”融合发展战略目标，结合禅城区经济发展需要，开展了范围广、受众面大的各类劳动竞赛，以赛促学、以赛促练，挖掘出一批深耕于各个行业的技能达人、能工巧匠，不断壮大禅城区“知识型、技能型、创新型”劳动者队伍，为建设“质量禅城”、助推禅城区产业转型升级提供坚实的人才支撑。

文/图珠江时报见习记者陈心如记者陈颜梅通讯员简瑞群

新闻推荐

第十届佛山（禅城）岭南年俗欢乐节下周五开幕

记者获悉，第十届佛山（禅城）岭南年俗欢乐节将于2018年12月21日至2019年2月19日举行。本次年俗节是禅城区继今年举办旅游文化...