2019“黑珍珠餐厅指南”发布 建业酒家荣摘“黑珍珠”

随着消费升级的来临，人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”，而是要吃出不一样的体验。日前，美团点评“2019黑珍珠餐厅指南”正式发布，全球287家餐厅上榜“黑珍珠餐厅指南”，汕头有4个餐饮品牌入选。

刚参加此次颁奖活动的资深美食家陈文修告诉记者，黑珍珠餐厅指南是美团点评打造的专业餐厅指南，以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨，今年遴选了287家钻级餐厅，其中又细分为20家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、77家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅和190家“好友聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。

据悉，黑珍珠餐厅指南首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。“为了确保评审的公正，黑珍珠餐厅指南邀请了烹饪专家、知名美食家、美食研究者、大众点评资深用户代表等组成评审委员会”，陈文修介绍说，2019黑珍珠覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。汕头的潮菜研究会煮海餐厅、建业酒家、潮林府以及富苑等4个餐饮品牌上榜。

作为黑珍珠一钻榜单餐厅之一，评委给予建业酒家的评价是“潮汕独特的清雅而古朴的风味”，这样的评价自然与“新一代潮菜掌门人”纪瑞喜不遗余力躬行潮汕老味道的做法息息相关。记者在大众点评上看到，该餐厅的狮头鹅、南中国海花胶等为网友热门推荐菜，有不少网友评论“念念不忘”。

陈文修告诉记者，新一代潮菜结合“阴阳五行”的哲学思想、儒家伦理道德观念、“医食同源”的学说、“五味调和”的至味之道，创造性地熔炼出节令性的、乡土性的、时代性的、针对性的建业特质菜品。也正是纪瑞喜这一份不忘初心的坚守和对厨艺无止境的追求，让建业对于潮菜美食文化的传承和创新的理念和黑珍珠餐厅指南的主旨不谋而合，达到了和谐共鸣。

见到建业掌门人纪瑞喜时，他刚从澳门领奖归来。“新一代潮菜能够得到大家的认可，我挺开心的”，纪瑞喜说，以后外地游客来汕也多了一份权威的推荐。“中华美食博大精深，饮食文化就日常生活而言，是一种文化传承的重要符号”，纪瑞喜坦言，黑珍珠餐厅指南看似餐厅特色和质量的排行榜，实则是对文化特色的一种传承和宣扬。“希望在黑珍珠的引领下，真正地将省级、市级非遗项目“潮汕卤水工艺”、“鱼胶传统干制技艺”加以传承和保护，并向精品化方向持续发展，让更多的人从美食中感受潮汕文化之美”，纪瑞喜如是说。

本报记者 陈文兰

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