以剁椒提鲜的珍宝蟹

湖南风吹肉蒸珍宝蟹文、图/广州日报全媒体记者高敏华

珍宝蟹主要产自美国，这种蟹体型大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均可以捕捞到，每年12月到次年6月是捕捞期，现在正是上市的时候。因为珍宝蟹肉多，不少食肆会用它来做咖喱蟹，一盘足以勾起食客的胃口，使其连汁水也不放过。

顺德鸿星荟最新推出的这款湖南风吹肉蒸珍宝蟹同样非常醒胃。大厨用了新鲜调配的秘制剁椒酱，搭配湖南的熏肉，红红火火，非常有冬天气息。“如果成品的剁椒酱，辣椒是绵软的，只有新鲜做的剁椒酱，辣椒才能保持爽脆，拌饭一流。”顺德鸿星荟行政总厨许创炎介绍说。秘制的剁椒酱不会太辣，适合广东人的口味，可以让珍宝蟹更鲜甜，融入熏肉特有的烟熏香味，更容易勾起食欲。蒸蟹时，大厨先把珍宝蟹剁成小块状，将熏肉夹在蟹肉中间，再铺上剁椒酱，这样不但更容易让蟹入味，食客品尝起来也相当方便，不再需要出动工具拆蟹。

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