在岭南水乡 品顺德美食

甜筒小炒王外观很诱人。千层无骨鱼最考厨师刀功。位于民众镇兴泰路的新顺德农庄，从去年开业以来以新颖的菜式吸引了大批食客。店主植老板是肇庆人，十多岁时来到顺德学厨，对顺德菜系制作驾轻就熟，每年还与多个顺德名厨一起同场竞技，通过比拼激发创新动力，最近又推出多款新菜回馈食客。本期民众美食游专栏，笔者带你一起品尝舌尖上的顺德美食。

文/康雪涛图/黄玉婷

●最考厨师刀功的“千层无骨鱼”

很多农庄都有无骨鱼，但千层无骨鱼在民众镇内却是首见。店家用的是本地无公害瘦身大头鱼，有5-10斤的鱼供食客选择。古有庖丁解牛，今有巧厨解鱼。此菜最考厨师的刀功，但在顺德大厨手上却完全不成问题。

据店家介绍，就去骨切片这道工序，大厨用五六分钟就可搞定，比宰鱼还要快。整条大头鱼去骨去头后，只余净肉，切成一层层，倒挂在不锈钢的特制铁架上，鱼肉雪白，远远看去，像两片升起的白帆。下面是熬了几小时的粥油底。打开炉火，待粥油底冒起泡，服务员便拿起剪刀把千层无骨鱼剪成一小段，放在粥底滚三滚就可以捞起吃了。鱼靓肉滑，还颇有仪式感，充分满足口腹之欲。除鱼肉外，大厨还把鱼骨脆炸，把鱼肠用来煎蛋，把鱼头做成砂锅鱼头，一点不浪费，多种菜式任食客选择。

●在“岭南水乡”吃上“六十日”

肇庆六十日黄菜是一种无公害的绿色蔬菜，黄菜因其从播种到采收仅两个月，故称“六十日”。近年来，肇庆六十日黄菜渐成了酒店、食肆的桌上佳肴和人们馈赠亲友之佳品。以怀集桥头种植“六十日”黄菜采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制，一般不用两个月便可以开坛食用。腌制好的黄菜，干爽、味道佳、口感好、色金黄，酸甜嫩滑脆口，加上青豆和五花肉，食用后具有开胃消食、清热解暑、强身健体之效果。

脆皮牛腩，脆皮猪扒、鸡扒多的是，但脆皮牛腩的做法却不多见。它是以进口牛腩为主料，通过先卤后炸的方法烹调而成，成品外酥里嫩，口感不错。菜肴上桌后，搭配酱汁蘸食，丰富了菜肴的口味。

除上述主菜，店内还甜筒小炒王、皮蛋卷等特色美食。其中，甜筒小炒王这款小炒王用虾米、韭菜、松仁、猪肉粒等炒制成，最Q版的是店家附送十多个脆卷筒，拼成一个太阳状，吃时就用脆卷筒承载着来吃，有点像吃雪糕的样子。皮蛋卷，外层是腌好去骨的鸡腿肉，内层是松花皮蛋，搭配新颖，做小食别有一番风味。

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