每天品尝200口饭 造世界一流电饭煲

黄兵在自己的研究室里

文/图 羊城晚报记者 张闻

美的集团生活电器部副总经理黄兵的工匠之路是这样证明的：入行15年，他每天需要品尝约200口饭，相当于日摄入10碗饭的量；他跋山涉水超过1.5万公里，为全国每一种大米匹配出最佳的烹饪曲线；为了让电饭锅煮出柴火饭的味道，他的团队2年消化了2吨多大米，仅为做好一个内胆就耗费了7000多个内胆……正是这样的钻研精神，让黄兵的团队为美的研发出了世界一流的电饭煲。

1 农村孩子来美的学煮饭

2004年，黄兵这个从湖南农村走出来的小伙子大学刚毕业就来到了佛山美的集团实习，经过层层筛选，他以优异的成绩留下，成为一名电饭煲事业部的工程师。

从湖南农村能留在大企业工作，对黄兵的父母而言无疑是一大安慰。然而，一进入企业，黄兵的任务就是“煮饭”，这让父母着实诧异。黄兵还记得，工作第一年后回到湖南老家，父母好奇地问他在企业干什么，黄兵回答父母：“煮了一年的米饭”，父母还能从容告诫他：“没事儿，努力干，企业不会亏待你的。”然而，当第二年回家时，他依旧回应父母“还是煮了一年的饭。”父母也开始为孩子急了，“你只会煮饭，在农村我天天煮饭，我煮一辈子，你在企业里面如果继续这样煮下去，有什么核心竞争力？”

然而，当时的黄兵和他的父母所不知道的是：在世界科技日新月异的时代，如何“煮好饭”这门学问，已经成为中国家电业的一大难题。黄兵后来回忆到，他刚入职时，虽然中国和日本电饭煲都“不愁卖”，但中国的主力产品还是机械式电饭煲，即使是从日本引进的先进技术，也是日本业界准备淘汰的。“技术相差20年是一个什么概念？日本一个最贵的高档电饭煲，价格是中国高档电饭煲的10倍。简要来说就是，我们的电饭煲只是把饭煮熟，但人家的电饭煲是把饭煮好。”

然而，这一切并不是当时的黄兵所要考虑的。他带着疑惑回到公司：“我已经煮了两年，第一年我会努力干，第二年还会努力干，但是有什么东西支撑我可以继续干下去？”当时的领导给他的回复是：要煮饭，首先要知道什么是好米饭，“当你吃到见到米饭已经想吐的时候，你就能出师了。”

“谁给我一口饭吃，我就帮他拼命干。”当时的黄兵没有想过那么多，一狠心就坚持了下来。

2 从邯郸学步到领先世界

电饭煲行业的“新常态”并没有让市场等太久。随着国人消费水平不断提高，国产电饭锅“不愁卖”的状态几年后就被打破，“我们都感受得到，后来几年已经不是造什么消费者都会买单的时代了。”幸运的是，在“新常态”下，美的集团并没有跟随市场大流对电饭煲产业一味降成本、拼渠道，而是启动了“3311”技术规划，加大研发力度。这给在工作中逐渐找到“敬畏之心”的黄兵一个施展才能的平台，“煮出更好吃的米饭，才能满足消费者。”

随后几年的生活，黄兵和他的团队基本处于“开挂”状态。团队调研发现，过去引进的许多先进技术，其实并不能很好地适应中国的实际，“日本各个地方的大米相差不大，但中国幅员辽阔，每个地方的大米内部构造都不一样。”而为了知己知彼，黄兵和团队跋山涉水走了近2万公里，把全国主要产粮区都走遍了，更把每一粒米的构造、烹饪方法都输入大数据库，建立全国大米地图。为了煮好饭，黄兵每天要品尝约200口饭，相当于10碗饭，从差米饭、半生不熟的米饭、到逐渐煮出的好米饭，“吃到第三年的时候，我在实验室闻到米饭就想吐。”也在这个时候，他只要尝一口米饭，米种、温度与加热程度，他都能精准道出。

在黄兵和团队的努力下，美的高端电饭锅逐渐受到市场的认可。2010年，美的定价999元的智能电饭煲进入市场，卖出300多万台，中国电饭煲终于进入千元时代。而从2012年起，黄兵和团队开始研究能煮出柴火饭味道的“鼎釜”电饭煲，在用掉了2吨大米和7000多个内胆后，他们终于研究出让气泡720度翻转的核心技术。2015年4月，美的在东京发布“鼎釜”IH电饭煲新品，美的更被《日本经济新闻》称为“中国制造之光”。“可以说，从2015年开始，我们与日本电饭锅的技术已经相当了，现在更已经实现超越，对各种不同大米都能煮出最好的饭。”

3 研究亿亩荒滩的改造计划

“鼎釜”IH电饭煲的面世并非黄兵煮饭生涯的终点。从2017年开始，黄兵团队和袁隆平合作，研究亿亩荒滩的改造计划。“全世界有大片盐碱地，如果能在盐碱地上种出水稻，那将能解决极大一部分世界粮食问题。”袁隆平研究如何种出粮食，黄兵团队则研究如何把盐碱地的饭煮好。双方研究发现，盐碱地种出的水稻含水多，糊化时间短，用普通电饭锅煮，口感偏烂。而为了克服这个问题，黄兵和团队专门研究如何控制米饭的糊化时间和糊化温度，让水分能在米饭烹饪过程中尽量发挥，调节米饭的口感。如今，新的产品已经在向世界推广。研发盐碱地的电饭煲，也意味着美的电饭煲的目光已向世界远方“瞄准”。

而在与大师合作的工程中，黄兵更是受益匪浅：“袁老近90岁高龄，不但依旧在田间地头亲力亲为，对研究的每一种水稻亩产多少、何时收割、新种子何时长成都如数家珍。”能与大师合作，黄兵对“工匠精神”也有着新的感悟：正是对生活的热爱，对工作极致的精神状态，才能培养出袁隆平这样的工匠。

回望自己15年历程，黄兵对工匠精神也有了三个层次的体会：“第一是坚守，能够专注于自己所热爱的这个行业，全力以赴把自己的工作做好；其次是信念，把自己的产品通过持续创新，精雕细琢，精益求精；最后是有一种把事情做到极致的精神，能够用不懈的创新为自己的产品创造价值，能够注入自己的灵魂到里面，最终让产品去说话。”

“我最喜欢人家叫我‘黄师傅’”，如今的黄兵，不但仍旧奋斗在研发第一线，更担任团队的讲师，“师傅会带徒弟，这样也提醒我不管自己所学所长，还是要把自己所学会的东西教给自己的团队、教会身边的人。”

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