顺德探索“厨师扶贫”新模式 走出大山学厨 学成手艺脱贫

羊城晚报记者 张韬远谢红

改革创新 顺德实践

最近，在顺德厨师学院实训楼课室里，来自四川省凉山彝族自治州的70多名贫困家庭青年，正在热火朝天地学做粤菜。在这里他们将免费接受为期3个月的厨艺系统培训，学习成为未来的“粤菜师傅”，努力实现“一人学厨、全家脱贫”的目标。

记者走访顺德发现，“美食”成为了顺德扶贫的法宝。去年6月，在顺德职业技术学院成立了顺德厨师学院，面向广东省内外的农村和对口帮扶地区开设多层次厨师培训班。作为粤菜发祥地，广东顺德依托其“美食之都”和“厨师之乡”的产业优势，将厨师培训与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合，探索出一条“厨师扶贫”的精准扶贫新模式。

凉山小伙学做“粤菜厨师”

今年21岁的俄的拉一，是个来自四川凉山州金阳县的彝族小伙子，他家里还有四个弟弟、一个妹妹，是个典型的贫困户，辍学之后便一直在家里做农活，帮助父母照顾弟弟妹妹。很早之前，他便有做厨师的想法，但是家住深山的他，距离城市路途遥远，想报读厨师学校十分不便，而且社会上的厨师学员还要交一笔不少的报名费，他家难以承担。

前段时间，他听说有来自顺德的厨师学校招生，免费教学，他便第一时间报名。走出深山，来到千里之外的佛山顺德学做厨师。“学完之后，我想回到家乡开一个自己的小饭店，做厨师。”俄的拉一说。

烹饪大师传授多年做菜技艺

作为“世界美食之都”的顺德，拥有丰富的名厨、餐饮名店，顺德调动起这些资源，培养“粤菜师傅”，推进脱贫工作。

在顺德厨师学院里，顺德名厨们亲自传授烹饪秘诀。顺德厨师学院的“师傅们”，无一例外的都是有着丰富经验的“顺德大厨”。孔庆聪是顺德十大名厨之一，曾在顺德知名酒楼做过多年大厨的他，担任金阳班的班主任。“我会将自己30多年来的技巧和经验，毫无保留地传授给这些学生，让他们两个月就学会做顺德菜。”孔庆聪说，在顺德厨师学院，这些学员们将学会至少30道经典顺德菜的制作方法。

顺德厨师学院创新地将传统师徒制与现代烹饪教育有机结合，利用“名师+名店”的组合培训方式，为学员提供精准、实用的烹饪教育服务，这一模式效果明显。孔庆聪如今带过几届来自贫困地区的学员，从不认识原料、不会拿菜刀的门外汉，成长为能够熟练做出30道地道顺德菜的“粤菜师傅”。

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