厨艺传承者谭震洪: 为热爱而奋斗 小学徒炼成大厨师

■东莞首席技师东莞迎宾馆酒店行政总厨——谭震洪本报记者 蓝业佐 摄

本报讯“细节决定成败，态度决定一切。我热爱这份事业，所以我为之而奋斗。”初见东莞迎宾馆的行政总厨谭震洪，他如此说。26年前，与高中无缘的他，没有被失败打倒，而是一次又一次寻找着属于自己的角色。成为一名厨师后，他扬起人生新的风帆，他自强不息，刻苦磨炼，直至荣获东莞“首席技师”。

年少学艺，小学徒巧学一身厨艺

1977年出生的谭震洪是土生土长的东莞人。16岁辍学后，他曾做过水泥工、汽修工等工作，但都没坚持多久，因为，他从小就很喜欢厨艺。

17岁那一年，谭震洪去了顺德的一家餐馆做小工，正式踏入餐饮行业。在顺德，他整整杀了一年的鱼，连勺子都没碰到过。一年后，谭震洪等来了他的机会，东莞华侨酒店招收后厨学徒工，他想都没想，就将自己的简历交了过去。

“当时，虽然收入不高，但能跟随港、澳的优秀厨师学习，就算没工资，我都愿意。”谭震洪说，进入后厨学徒后，师傅看他有底子，又好学，也有意对他进行培养，很快他便能在后厨分担不少师傅的任务。

谭震洪的厨艺很快就得到了提高，在一些菜品上虽然没有港、澳师傅出色，但差距也不大。“想跟香港师傅学习制作XO酱料，但遭到香港师傅的婉拒。

为了从原材料中摸索出香港师傅的配方，聪明的谭震洪每次都给香港师傅送去未开封的原材料，待香港师傅制作完成后，他便主动帮香港师傅收拾厨房，从而达到“偷师”的目的。

不忘初心，用心做好每一道菜

“烹饪是很辛苦的一件事，很多人都坚持不下去，大部分人赚到钱后，就转型做老板。”成家后的谭震洪曾与朋友一起开了一家餐馆做“副业”，但生意一般。

“我将自己的这段经历告诉了师傅蔡志军，他给我的回答仅有一句话：尽最大能力用心做好每一道菜。”谭震洪说，直至这时，他才真正地领会到什么才是一名优秀厨师该有的态度。

自此之后，谭震洪一心扎进了厨房，重新从最简单的时令菜开始研究厨艺。“老板经常会与我们聊天，一天晚上厨房收工后，他在外面餐馆给我打包了一只猪手，问我能不能做得更好，当晚，这只猪手我整整吃了2个小时。”谭震洪说。

“尽最大能力用心做好每一道菜，才能有更大的提升，如果没有这种态度，给你再多的秘方你一样做不出满意的菜。”如今，谭震洪经常用师傅教他的话，讲给他的徒弟们，并且毫无保留地将自己26年来的积累传给徒弟们。他说，厨艺同样是一种“匠心”，应该要毫无保留的让年轻一代传承下去。

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