曲项向天歌 引来八方客 民众镇三墩村“一只鹅”声名远播，吸引众多游客前来品尝
因为销量大，松涛居每隔几天就购进几百只鹅。4月的最后一个早晨， 一场春雨将民众镇三墩村洗刷得一尘不染。三墩市场东侧，年过七旬的村民王松森早早起床，打开“松涛居”的店门，开始了一天的忙碌；市场西侧，41岁的村民高丽琴同样起了个大早，自九年前接手父亲留下的“秋记食店”，她就没有好好休息过。
两人都经营餐饮，而且都与鹅有关，王松森主打烧鹅，高丽琴主打焖鹅。因为次日就是加长版的“五一”小长假，为迎接客流高峰，他们得提早准备。
过去十年中，三墩村焖鹅和烧鹅声名远播，吸引了港澳以及内地众多城市的游客前来品尝，高峰时段，只是进村的旅游大巴差不多就有三十辆，村道一度瘫痪，食店一位难求。
三墩村有三个自然村，交通算不上通达，这里的村民是如何通过“一只鹅”吸引到八方客的？蹲点的日子里，村民们给了我们答案。
文/本报记者 卢兴江
见习记者 李鑫 通讯员 林婷婷
图/本报记者 余兆宇
“你们拍摄吧，不怕泄密！”
三墩村是民众镇的一个小村，由上三墩、下三墩、连八顷3个自然村组成。随主干道穿村而过，我们找到松涛居时，工人们正将统一宰杀、配置好佐料的鹅装箱上车，准备运到城区另外几家分店烧制。见有记者来访，头发花白的店老板王松森迎出门来。
“我们想到您的厨房采访，可能还会拍视频，拍照，怕不怕泄露机密？”对于记者试探性的询问。王松森不假思索：“不怕！不怕！如果有人学会了，就算我做了一件好事。”说着就带记者到了后厨。
厨房里放置有两口大缸，缸盖上留有一个碗口大小的缺口，透过缺口，能看到缸里的柴火烧得正旺。两只鹅悬挂在缸体内壁上，发出呲呲的声响，焦香味已经扑鼻而来。 奇怪的是，缸里燃烧的虽然是实木段，缸口却看不到一缕青烟。正纳闷，王老说话了：“你看到的这口缸是陈年酒的酒缸，而里面烧鹅的燃料则是荔枝柴，温度在280℃以上时，荔枝柴能充分燃烧，不仅不会冒烟，相反，所产生的果木味会渗透到皮质中，不瞒你说，这就是"荔枝柴烧鹅"皮脆肉嫩，吃起来有一种焦香感的原因。”
名声在外，曾一天接待128桌游客
怎么想到用荔枝柴烧鹅，突发奇想还是神来之笔？王松森给记者讲出了事情的来龙去脉。
原来，王松森是土生土长的三墩村人，退休前，一直在市里的国营食品公司上班，对肉类可谓是了如指掌。退休后，闲不下来的王松森起初做布匹生意，结果不懂行，辛苦赚到第一桶金后，最终又全亏了。原同事得知情况后，点拨王老，何不做回老本行，利用原有的肉类加工经验，将家乡的鹅生意做大做强！
“我是一个敢于创新，又不怕失败的人，仔细思考老同事的建议后，决定再搏一次，即便是什么都亏进去了，每个月还有退休金嘛！”说干就干，取自己名中的“松”和儿子名中的“涛”，2007年，“松涛居”烧鹅店开张。
当日，松涛居没有对外营业，而是摆了三桌，请到了当年的同事。这些同事都在各镇区的食品公司做进出口买卖，熟知市场。王松森说，也正是这三桌饭，奠定了松涛居日后的江湖地位。
饭桌上，有同事力荐王松森做广东烧鹅，有同事建议烧鹅使用荔枝木，也有同事推荐烧鹅得选用广东四大名优鹅种之一的开平马冈鹅，王松森照单全收，以酒致谢。
当年，三墩村名声在外的是焖鹅，突然冒出一家烧鹅食店来，大伙儿还不怎么接受。不过，时隔不久，烧鹅店的生意就开始火爆起来，以至于引来港澳美食节目的关注。
时间来到2012年7月1日，各地旅游团一个上午突然下单128桌，虽然是流水接待，但王松森想了想，婉拒了30桌。他逐个回复旅游团，如果游客愿意在下午品尝的话，松涛居非常欢迎。“其实，如果质量和味道降低一点标准，我们是可以拿下的，但是，作为三墩人，我坚守了自己的初衷。”
坚守就有回报，让王松森感动的是，当日，推到下午的30桌客人全都来了。
我们想请王松森讲讲三墩鹅的成长故事。王松森说，可去请教“秋记”，他们最早在三墩村开店，出品的焖鹅早就非常有名。
“保持老爸做出的味道”
主干道西行过三墩村市场拐一个弯，靠左就到了“秋记食店”，“欢迎光临”四个大字格外醒目。进店门，一位穿红色T恤、着围裙的女士招呼我们落座，准备帮忙点餐时，我们才说想找店老板采访。挑选食材的一位店员扭头哈哈一笑：“她就是店老板哦。”
老板叫高丽琴，今年41岁。8年前，她的父亲高秋元因身体等原因，将经营了13年的焖鹅店连同秘方交由她掌管。高丽琴深知父亲的苦心，随后8年中，一直坚守父亲对焖鹅品质的叮嘱，生意至今不衰。为保持焖鹅的品相和口感，高丽琴始终坚持手工拔毛，一口铁锅只焖两只鹅的传统工序。
考虑到第二天就是“五一”假期，高丽琴一早就让客户送来80只精选的鹅，然后圈养在店旁的临时鹅舍内。这是一天的备货量，当天早晨方可宰杀。记者现场观察发现，这批鹅从头到脚都非常地干净，靠近时，“鹅！鹅！鹅！”的鸣叫声，坐在店里享用焖鹅的食客都能听得清清楚楚。
提及创新，高丽琴直言味道方面暂时不会改变，会一直坚守老爸做出的味道。“不过，经营方面已经有了很大的改变，目前，通过网络外卖已经占到了销售量的多半，沙溪、石岐，甚至顺德都有食客通过网络订购。”高丽琴爽朗地说。
村委支持店主们做大“鹅生意”
蹲点采访中，记者有幸接触到一位年过八旬的老人。老人说，上世纪六十年代，村干部为了改善村民的生活，每个劳动力都会获派一只鹅苗。当时没有固定的烹制方式，每家的煮法都不同。有村民喜欢将原只鹅煎香后，再把香料放入鹅肚，而后用大镬来蒸，俗称“炊鹅”。这种做法鹅肉虽然嫩滑，但香味不足。后来，村中一位叫高祥带的名厨，收集了村民烹制鹅肉时的体会，总结出三墩焖鹅的烹制方法，这个人正是高秋元的堂哥。数年后，高秋元堂哥的技艺落地，然后再不断调试，最终出品了声名远扬的秋记焖鹅。
陈丽萍是三墩村党总支部委员，接受记者采访时说，三墩村目前有五六家以鹅为食材的食店，做法大致有三种：焖鹅、烧鹅、炆鹅，旅游旺季，每个店里的食客都爆满，道路严重堵塞，虽然村集体没有因此获得收益，但村委依然支持店主们做大做强，走出民众。
“五一”四天假期，蹲点采访组没有打扰店主们的经营。5月6日，再次前往时，我们获得的消息是，四天时间里，王松森共售出900只烧鹅，仅接待旅游团队就多至10个；高丽琴的情况也很乐观，售出了230只焖鹅。其他鹅店也是生意火爆，需提前预定。
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