二十四学徒大显身手 烹出九江珠翠之珍

厨师下厨

文/图羊城晚报记者张闻通讯员梁平

10月31日，2019年“粤菜师傅”之“饭香刀”厨艺中式烹调职业技能大赛决赛在南海九江举行。24名从九江镇“粤菜师傅”之“饭香刀”厨艺中式烹调职业技能培训班出师的“尖子生”现场一秀精湛厨艺。最终，来自九江职业技术学院的保安曾小军凭菜肴“香煎苏丹鱼”得到评委最高评分。

九江成立旅游美食联盟

10月31日上午，在2019年南海区九江镇“粤菜师傅”之“饭香刀”厨艺中式烹调职业技能大赛决赛现场，九江旅游美食联盟正式成立。据了解，为进一步打造九江特色菜美食品牌，着力推动九江美食旅游的开发策划，九江镇成立旅游美食联盟，美食联盟的成员单位不仅限于餐饮单位，还包含有志于九江旅游美食开发、研究、宣传、策划的旅游手信商家、食评旅游平台、旅行社等旅游美食相关的单位。

“联盟将组织精干人手，研究九江美食、旅游、文化的开发策划。”九江镇宣传文体办副主任、九江镇文化站站长徐雅表示，此次联盟包含九江镇饮食企业、文化研究者、旅游从业者等各个群体。其中，近日联盟首个成果——“潮游新九江”APP即将上线，通过该APP，游客可以一览九江美食、住宿和各个景点，APP也将不断更新，保证来九江旅游的游客能通过APP制定最新的畅玩攻略，据悉，该APP将力争在11月中旬到12月初正式上线。

此外，粤菜师傅培训基地揭幕仪式也在当天现场同步举行。据悉，今年6月，南海区九江职业技术学校正式成为省级“粤菜师傅培训基地”项目单位，学校现有专任教师人数15人，并邀请粤菜大师傅吴荣开、林国晖等担任外聘教师。基地每年可以为社会提供400人次中式初、中、高级工烹调师和面点师等“粤菜师傅”职业技能教育培训。

24名厨师展示地道九江菜

今年10月8日，九江镇“粤菜师傅”之“饭香刀”中式烹调厨艺培训正式开班。150名学员通过系统培训成为九江菜的新一代传人。出师后，80%以上学员都通过理论考试和现场实操拿到了中级厨师职业资格证书。当天现场，考试中的前24名学员各制作一道自选菜肴，展示出所学的地道九江美食。

记者在现场看到，24名厨师分两批下厨，比赛时间为40分钟。比赛一开始，厨师们有条不紊做好下厨布置。紧接着，1号选手刘光有便不断调油，在油温最适宜的时候下锅乳鸽；2号选手周碧梅此时已经用娴熟的刀工在切胡萝卜了，紧接着就是用黄瓜、橘子摆成美丽的拼盘……现场厨师“八仙过海、各显神通”，着实让观众大开眼界。

每一道菜做好后，评委要先观其色，然后尝上几口，再认真打分。“‘饭香刀’举办了这么多届，现在已是越来越成熟了”，评委黄炽华点赞道。不过，他也对各个菜肴的一些缺点直言不讳：“由于现在对食品安全的准入更严格了，一些厨师在摆盘上要更加注意，生和熟要明确分开，煮的东西要更注意火候。今天大家也太过于把心思放在装盘上，还是要在菜肴的内涵上更下工夫。”他希望九江“饭香刀”能通过一系列的比赛，将许多九江菜流传记录下来，形成九江的特色文化。

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