大寒 辞旧迎新纳祥瑞 蜡梅花开迎春来

“残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归。”大寒已至，年将尽，春水欲生。

大寒是一年中最后一个节气，每到大寒，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。大寒前后，廿三谢灶、廿四开油镬、廿五蒸糕、廿八洗邋遢、廿九贴挥春、三十团年……一个个民俗活动接踵而至，年味越来越浓，佛山大街小巷张灯结彩，充满了喜悦与欢乐的气氛。

开油镬煎堆碌碌好意头

小年（年廿三）之后，佛山街坊就要进入大年的准备工作。大寒，是佛山一年中比较寒冷的日子。应对寒冷天气，佛山人想出了开油镬的好方法，既有好吃的，又有好意头——祈求新的一年喜事多多。

开油镬是佛山人的传统习俗之一，年前准备年货，取“起镬”之意头，又寓意“炸喜炸喜”，一般会炸蛋馓、油角、煎堆等。

“油角弯弯，家财百万。”作为佛山传统贺年小吃，油角是很多佛山街坊过年的必备品。因为油角的外观像荷包，油角被赋予了家肥屋润的好意头。同时，油角用粤语说还近似“入阁”，寓意升官，来年出众，所以深得民间喜爱。

开油镬炸油角，是佛山街坊年前家家户户的一件大事，这不仅是为了舌尖上的酥香，更是蕴含了合家欢乐与亲友之情。

糯米碾成米粉，和水揉搓成团，放入馅料，滑入金灿灿的热油中，裹上一身金黄。佛山人中意的油角讲究的是角皮酥松、馅料留香，馅料主要由花生、黑白芝麻、椰蓉和白砂糖组成，咬上一口香甜爽脆。

年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。除了油角，对于佛山街坊来说，煎堆同样是必不可少的年货之一。煎堆有“煎堆碌碌，金银满屋”的好意头。

值得一提的是，佛山最传统的九江煎堆是扁的，这种全国唯一的扁煎堆，至今已传承了上百年。

九江水南村的卢辉浩说，小时候姑姑婶婶、亲戚邻里一起互相帮忙，开油镬炸煎堆的热闹场景至今令人难忘。虽然如今不是家家户户都保留开油镬的习俗，煎堆、油角的制成品也很大众化了，但过年走亲访友，拜年送礼总少不了煎堆、油角，祝福亲朋好友工作和生活一年更比一年好。

煎堆、油角、年糕……给佛山人带来的回忆，不仅是香甜的味道，更是浓浓的年味和亲情。

贴挥春横竖撇捺书年味

再过两天就是年廿八，年廿八洗邋遢，是佛山街坊的年前“指定动作”。除了洗扫肮脏的东西，洗邋遢，在粤语中还有另外的含义，就是将一切厄运、霉气统统随垃圾扫出门。把这年不好的东西全部扫除后，过新年时人们就可以享受簇新的环境，沐浴在吉祥的氛围中，节庆日无需再洗扫，不然会将好运也扫地出门了。

这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。将家里打扫得干干净净后，当然就是贴挥春了。贴挥春是春节前一个重要的年俗，不少老佛山喜欢到挥春街寻上一副好对联。

每逢春节前，禅城区快子路就会成为一条“挥春街”，陈旧的骑楼下，贴满了各色挥春，金漆陈墨、横竖撇捺，绘就佛山最浓重的年味。

在这里写挥春的大部分是上了年纪的老人，纸镇下的红纸，是喜庆的；毛笔下的金字，是祈福的。来帮衬的老佛山都说，挥春街保留着这座城市新春的仪式感，手写的挥春比印刷出来的更有生气、更有人气。

当然了，不仅仅是挥春，佛山街坊“上挥春”还包括贴年画、贴门神。作为佛山重要的非物质文化遗产，佛山木版年画如今依然是不少老街坊的心头好，是春节期间装点环境、渲染气氛，寄托人们辞旧迎新、驱邪纳福的年画作品，曾是珠三角城市家家户户年节必备之物。

木版年画寄托着人们对美好生活的期盼和祝愿，过去画的大多是神像、历史人物等。例如，门神是守护家庭安康的，喜神和合二仙粘贴在喜堂或新婚夫妇的房间，希望夫妻生活和睦，紫微大帝贴在厅堂正中间，镇邪安宅……如今得益于非遗的传承和创新，书写着“逢考必过”“脱单神器”等新潮愿望的佛山木版年画越来越受年轻人的喜爱。

在经典的年画里找到对应当下人们的需求，让传统年画的表达符合现代语境。佛山木版年画用了一种更“接地气”的方式去创新发展，让人们了解它美好寓意的同时，也让非遗年画变得潮味儿十足。

行花街新潮年货欢乐多

大寒前后，各区的迎春花市紧锣密鼓，年味越来越浓，行花街、逛花市同样是佛山人春节前不可或缺的活动之一。而每年年前的天气，都是市民最为关心的：若是年前太暖，年花提前开放；若是天气太冷，年花又长势不佳。因此大寒的天气状况如何，也是市民和花农参考的一个重要时点。

佛山人行花街是为了沾点花香瑞气，例如红桃谐音“鸿图”、金桔谐音“今吉”等，期盼来年幸福平安，人们或多或少要买一点，将好运带回家。

花市一般在春节前几日举行，除夕晚更是花市的高潮，人山人海，水泄不通。“年卅晚，行花街，迎春花放满街排，朵朵红花鲜，朵朵黄花大，千朵万朵睇唔哂。阿妈笑，阿爸喜，人欢花靓乐开怀……”这首岭南童谣《行花街》形象地唱出佛山家家户户逛花市的盛况。

家住禅城区沿海馨庭的欧桂芳是一位“老佛山”了，每年都会如约在年廿七这天和家人一起去行花街。“以前行花街，只有菊花、桃花、水仙、年桔这些应节品种，不像现在年花种类琳琅满目。”尤其近几年花市上年轻人的创意年俗作品，更是让芳姨印象深刻。

芳姨说，如今花市就像一个年节的嘉年华，不单可以买花，还可以买对联、买年货、买摆件等，多了不少新奇玩意。芳姨今年的目标还是一株桃花、数盆菊花、水仙和剑兰，但在孙辈影响下，芳姨也准备入手其他新鲜玩意，“我准备到花市上淘一些创意利是封，大人小孩都喜欢。”

随着年俗活动不断丰富，各区除了迎春花市外，也举办了很多年味活动。今年芳姨还特别关注到南海里水的水上花市。“河上的花船搭载市民巡游，经过装饰和鲜花堆砌的龙舟、花艇散布在木栈道边，市民还可以购买心仪的年花，真的很漂亮。”芳姨去年从电视画面中就看到过水上花市的美，准备年前和家人去体验一番。

大寒

坚冰深处春水生

大寒是冬季最后一个节气，也是二十四节气中最后一个节气，公历每年1月20日前后，农历一般在十二月（腊月）中旬，过了大寒，又将迎来新一年的节气轮回。

所谓大寒，顾名思义，此时天气冷到了极点。古书上说：“寒气之逆极，故谓大寒。”从这些记载来看，“大寒”似乎应比小寒时期更冷一些。但实际上，由于此时已经接近春天，所以反而可能不像之前那么寒冷。

二十四节气与农事活动有着密切联系。大寒里，各地农活依旧很少。由于立春多在新年后，所以也有“大寒迎年”的说法。新年将至，春天还会远吗？

“心藏后凋节，岁有大寒知。”大寒一到，除了打扫屋子、准备腊肠腊肉外，过去，人们还会争相购买芝麻秸。相传除夕夜，要将芝麻秸铺在路边，孩子们在玩闹中，把这些芝麻秸踩碎了，谐音“踩岁”，又因为“碎”、“岁”读音相同，所以意味着“岁岁平安”。

民谚说：“大寒年年有，不在三九在四九。”今年大寒正始于“四九”的第三天。大寒节气虽然寒冷，但隐隐中已可感受到大地回春的迹象，正所谓“坚冰深处春水生”“蜡梅花开迎春来”。

此时节，除了注意保暖，合理作息，加强锻炼外，还应合理调整饮食。早上喝一碗姜汤，不仅可以驱寒外，还可以起到补气、提神。此外，还可适当多吃一些补气血、温肾阳的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、海带、紫菜、海蜇、菠菜、黄豆、芝麻、黑木耳等。

咏梅

宋/王安石

墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。

杂诗

唐/王维

君自故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未？

策划/佛山日报记者范银燕统筹/佛山日报记者周勤辉采写/佛山日报记者卢辉灿绘图/民仔

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