疫情期间别喝粥？专家提醒：营养早餐应该这样吃

近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。

早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯，而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么问题？疫情期间，喝粥会不会导致营养不够？早餐究竟应该怎么吃才好？记者采访了高明区人民医院营养科主任、副主任医师龚少逸，了解营养早餐该如何吃。

早餐不能只吃“白粥”

一日之计在于晨，大家都知道早餐很重要，要吃好，但大部分人只是做到了吃饱，却没有做到吃好。张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。

龚少逸表示，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。“喝白粥的话，我们很快就能感觉到饱腹，但我们饿得也快。”龚少逸说，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物），由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。

龚少逸称，从健康角度考虑，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。

如果真的需要喝粥，龚少逸建议，喝粥时应注意其他饮食补充，比如增加粥的内容物（谷物、杂豆类、鱼虾瘦肉和蔬菜等），从而提高维生素、膳食纤维和蛋白质补充。

如何合理搭配早餐？

在疫情期间，充足的营养对疾病的预防和控制是非常重要的。龚少逸认为，早餐的食物应种类丰富、搭配合理。他强调早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜。

碳水化合物主要以摄入粮谷类为主。作为主食，他们是热量的主要来源，其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等。“主食一定要有，并且要保证一定的量。”龚少逸表示。而适合早餐的主要蛋白质来源是鸡蛋、牛奶和豆制品等。蔬菜可以补充膳食纤维和维生素等，市民可以按照自己的喜好选择蔬菜种类。

值得注意的是，吃早餐必须定时定量。经过一个晚上的休息，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态，这个状态的转变需要一个过程。养成长期定时吃早饭的习惯，更有利于功能状态的转变。早餐也不建议吃太多，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力。可以选择在早午饭之间吃些水果、酸奶、小蛋糕、面包等作为加餐。

文/佛山日报记者陈嘉懿

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