桌上多一双公筷 健康多一分保障

4月16日，三水西酒时光餐厅内，消费者在品尝美食。该餐厅服务员在上菜时，会为顾客准备公筷公勺。/佛山日报资料图片

“不分餐，在疾病面前就是裸奔。”最近，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的“金句”又刷屏了。

分餐制，简单来说就是大家的筷子尽量不要混在一起。张文宏的“金句”道出了使用公筷的重要性。

使用公筷公勺与疫情防控之间究竟有怎样的关联？一双筷子隐藏了多少疾病传播风险？在卫生专家看来，推行公用餐具除了能降低部分病菌的传播概率，其更深远的意义在于唤醒公众对公共卫生的关注。

文/佛山日报记者吴昱萱

公筷公勺使用习惯尚未养成

某酒家是三水一家老字号餐饮名店。记者在这里发现，公筷公勺的使用已实行多年，但分餐制并没有实行。客人就餐时，服务员会主动摆放好公筷公勺，并作出相关温馨提示。在三水的一些大型餐饮店，记者了解到他们的就餐情况和这家酒家基本一样，但在一些饭馆、夜宵店，使用公筷公勺的就餐行为却少有人接受。

三水广场商圈是三水美食的一个聚集地，在这里经营的有早茶、火锅、麻辣烫、日料、烧烤等。记者作为消费者在美食街里消费，商家给记者发放一套密封好的碗碟后，就没有再摆上公筷公勺。当记者询问有没有公筷公勺时，服务员称，筷子勺子都有，如果有需要可以为顾客提供。

记者走访发现，会主动要求商家提供公筷公勺的消费者并不多见。采访时，也有消费者称，“公筷制”需要经常换筷子夹菜，吃到兴头上还是会出现忘记换筷子的情况，使用公筷意识还需慢慢培养、慢慢改变。

“使用公筷其实就跟戴口罩、勤洗手一样，是基本的健康行为，应该得到同样的重视。”三水区疾控中心副主任何永辉称，如同疫情出现前，大家并未对戴口罩的重要性予以重视，直到疫情发生后，大家才意识到，戴上口罩竟然对是否会被病毒感染有如此重要的影响，并迅速养成了外出佩戴口罩的习惯。“"公筷制"也一样，当人们聚餐都习惯使用公共餐具，这本身就传递出了注重健康的信息，对疫情防控举措的整体传播有很大好处。”

何永辉称，餐饮企业复工复产以来，疾控部门一直发出实行“公筷制”的倡议，但是一个大众行为的改变需要长期的过程。疫情期间，人们对生命健康的重视程度进一步提高，健康意识被唤醒，借机加大力度提倡使用公筷公勺，无疑会事半功倍。

使用公筷可预防病毒细菌传播

一双筷子究竟隐藏了多少疾病传染风险？

何永辉介绍，从传染病学角度来看，使用公用餐具能有效预防那些通过唾液、体液传播的病毒和细菌，比如大家熟悉的幽门螺旋杆菌、肠道病毒、手足口病等。就餐者的唾液由私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上病原微生物，再经由其他人的私筷送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染风险。

数据显示，中国属于胃癌高发国家，成人幽门螺旋杆菌的感染率高达60%。聚餐时，大家用私筷同吃一盘菜，只要一个人体内有幽门螺旋杆菌，就可能传染给其他人，这也是不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。

除了幽门螺旋杆菌，感冒病毒、乙肝病毒等也会因此传播。世卫组织统计的数据表明，唾液是疾病传播的主要途径之一，很多疾病都是在互相夹菜、公私筷不分中悄悄传播蔓延的。

一位食客告诉记者，由于家人去年被查出感染幽门螺旋杆菌，因此从那时起，无论是外出就餐还是家人聚餐，大家都会主动使用公筷，避免交叉感染。

“现在餐饮业很发达，很多市民跟同事、朋友、客户甚至此前并不认识的人一起吃饭的机会越来越多，根本不知道对方的健康状况。在这种情况下，不使用公筷问题多多，防不胜防。”三水一位餐饮从业者说。

在目前分餐、公筷尚未普遍推行的情况下，有专家建议，在外就餐时，可在每盘菜刚上桌时，先用未使用过的筷子拨出来一些放到自己的碟子里慢慢吃，之后不要再夹盘子里的菜。这样做不仅能避免交叉感染，还控制了食量，既是对自己的健康负责，也是对他人的尊重。

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