美食上央视 引来北京客《味道》栏目播出，讲述三水特色水乡美食文化

臭屁醋腊鸭扎禾秆盖珍珠扫码了解更多。

5月16日、17日晚，中央电视台科教频道《味道》栏目播出“我的家乡菜·佛山篇”（上、下集），三水特色水乡美食臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠逐一亮相。节目不仅展示了独特的美食制作工艺，其中还讲述了富有三水本土特色的美食故事。

文/佛山日报记者陈玲玲图/佛山日报资料图

三水味道飘香全国

“老板娘你上电视啦！”5月16日晚7时许，朱巧芬在她经营了11年的醋店里，忙着招呼纷至沓来的食客。而电视上，朱巧芬正向观众介绍号称“液体榴莲”的三水臭屁醋。

“在佛山三水，臭屁醋也叫长寿醋。吃长寿醋，在三水已经有两千多年的历史了，这一种味道深受当地人的喜爱……”16日，《味道》栏目播出“我的家乡菜·佛山篇”（上集），央视味道调查员走进朱巧芬的醋店，品尝“闻着臭、吃着香”臭屁醋，了解三水独特的食醋文化。

节目中，朱巧芬展示了臭屁醋的生产制作的完整过程，包括将粘米和糯米炒至金黄、热米进罐、凉水封罐、等待3个月时间发酵等。

三水区级非遗美食禾秆盖珍珠、腊鸭扎在17日播出的“我的家乡菜·佛山篇”（下集）中亮相，“禾秆盖珍珠制作技艺”非遗传承人彭叶开、“疍家腊鸭扎制作技艺”非遗传承人李桂英，分别向观众展示禾秆盖珍珠、腊鸭扎的制作技艺。

禾秆盖珍珠选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成。腊鸭扎选用的是鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，用鸭肠将其他四件捆扎起来，用人工晒制、自然风干的传统技艺制作完成。

“昨晚已经接了好几个北京客户的电话，说要买腊鸭扎和禾秆盖珍珠。”李桂英说，节目播出后，不少外地城市的食客来电咨询能否快递。

擦亮三水美食名片

臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠都是本土传统美食，何以得到央视关注？

三水水系发达、物产丰富，不仅孕育出丰富的特色食材和美食，还形成了独特的水乡饮食文化。其中，食醋文化历史悠久，几乎家家户户都会做臭屁醋。以前，本地妇女下田劳作，在疲劳时会将醋作为解暑饮料饮用。而禾秆盖珍珠和疍家腊鸭扎，则是白坭疍家先民根据自己所处的环境条件创造出来的传统美食。

三种传统美食不仅经得起历史的考验，还走出了家门。这离不开一代代三水人对它们的坚守和推广。彭叶开和李桂英认为，腊鸭扎和禾秆盖珍珠的传承与推广，难点不是技艺手法本身，而在于能否有诚心、耐心与敬畏之心。

近年，三水加大了对本地食材、美食的推广力度，举办了三水旅游文化周等活动，推动三水美食文化形成品牌，走向全国。此前，《十二道锋味》等知名美食节目走进三水，挖掘本地特色美食，向外界展示城市三水的别样魅力。

今年1月，三水发布“味力三水MAX”五大榜单，选出了十大特色食材、十大网红名店、十大水乡美食、十大美食节庆、粤菜大师，挖掘、宣传、推广三水美食。

区文化广电旅游体育局相关负责人表示，于城市而言，美食可以成为一张独特的名片，三水将继续深度挖掘饮食特色文化，以美食为媒，讲好背后的三水故事，展示三水作为全国首个富裕型长寿之乡的味力和魅力。

新闻推荐

一艘冬瓜船载满三水味道

海皇冬瓜船内有北江河鲜鱼汤以及家禽、排骨、鱼翅、贝类等十多种食材。/受访者供图▲厨师正在给黑皮冬瓜削...