家常菜有讲究 老字号功夫深今日城酒楼身处天然氧吧，以新鲜食材锁住健康美味

三水粤菜大师陈绍能。家乡豉油鹅。清焖荷花鲩。

三水森林公园位于三水中心城区，既是国家4A级景区，也是三水人家门口的天然氧吧。记者此次探访的名店——今日城酒楼（以下简称“今日城”）就藏身于这片静谧的森林之中。

今日城是一家有着29年历史的三水老字号。一直以来，今日城烹制菜品用料讲究，食材新鲜，追求健康美味，其招牌菜清焖荷花鲩、家乡豉油鹅便是这一理念的最佳诠释。无论是位于繁华城区的旧址，还是在4A级景区三水森林公园的现址，今日城都拥有一大班忠实的回头客。

精选好食材简单处理即美味

今日城菜式多样，品种齐全，回头客颇多。今日城出品的几道家常菜便能征服食客的味蕾，清焖荷花鲩便是其中之一。

清焖荷花鲩选用活鲩鱼作为原材料。新鲜鲩鱼洗净切块，热油下锅后加入热水、盐，大火煮开转至小火，将鱼肉焖至酥烂。这道菜品无需过多调料，保持原汁原味，鱼肉结实甘香、味道鲜甜。

“清焖荷花鲩不放过多调料，甚至不放姜和酱油，一样好味道。”今日城中厨部主管梁绍南说，清焖荷花鲩是今日城的特色招牌菜，是不少食客进店必点的菜品之一，“光盘是常有的，有的连汤汁都不留”。

今日城的人气菜品，少不了一道白灼牛肉。白灼牛肉的制作手法也很简单：新鲜牛肉切片，放入煮滚的清水中烫1到2分钟即可捞起。烫熟的肉片蘸取少许姜蓉，入口鲜嫩，口味极佳。

“对待新鲜食材，最高的尊重就是用简单的方法烹饪。”用料讲究，食材新鲜，追求健康、原味，是今日城创始人陈绍能一直以来所坚持的理念。

陈绍能从事餐饮行业约40年，深谙食材是一家餐饮店发展的基石。于他而言，食材新鲜、品质好，简单处理即是美味。

用心做早茶拒用冰冻食品

为了追求食材品质与极致口感，今日城有一套自己的标准做法。

清焖荷花鲩的主角并非普通鲩鱼，从养殖场到餐桌还要经历一段时间的特别磨炼。今日城向合作养殖户收鱼后，送至另一处吊水场吊养两个月。清水吊养期间不投喂饲料，去除泥腥味。此外，吊水场内种植有荷花，鱼儿平日里食用荷花根、莲子等，肉质更佳。

和清焖荷花鲩一样，今日城的另一道招牌菜家乡豉油鹅，也曾荣获“佛山名菜”称号。

鹅体的品质，同样是今日城要把好的第一道关。今日城选用的是在果园放养的清远鹅，养足180天，肉质紧实；再搭配三水本地的三和酱油一同烹制，十分惹味。

3年前，今日城开始做早市。那时起，今日城就拒绝用冰冻食品，坚持选用当天的优质鲜肉，制作干蒸、饺子等茶点，赢得了不少食客的好评。

今日城始终如一的精心选材，让人流连忘返，食过返寻味。此外，今日城绝佳的地理位置也为其吸粉能力加分不少。

今日城成立于1991年，最初只是西南街道环城路边的一家小店。随着生意规模越来越大，今日城于1997年搬迁到位于三水森林公园的现址。不论是早起晨运后，约上三五知己饮早茶，还是准备饭后在湖畔小路散步谈心，坐落于天然氧吧之中的今日城都是一个不错的去处。

寻味地址

三水区云东海街道鸳鸯路2号（三水森林公园内）

推荐菜单

清焖荷花鲩、家乡豉油鹅、白灼牛肉、排骨河虾干煲节瓜、美味鲜排骨

陈绍能

用心选食材良心做餐饮

2019年，陈绍能入选“味力三水120Fun”MAX榜——粤菜大师，成为三水粤菜大师之一。陈绍能是土生土长的三水人，从事餐饮行业近40年。他始终用心选食材，良心做餐饮，让广大食客吃上正宗粤菜，享受正宗的粤式服务。

1980年，17岁的陈绍能成为一名学徒，4年后才晋级为一名粤菜师傅。1991年创办今日城至今，陈绍能每天亲自把控货源，选取新鲜食材，监督酒楼团队运作，保证提供优质出品。从烹饪到管理的每个细节，他都秉持着初心，用美味讲好粤菜故事。“把好食材关，是做到人无我有的关键。”陈绍能说。

时光荏苒，走过29个年头的今日城，早已成为三水人心目中的老字号。近几年，今日城更是成了不少三水人摆婚宴、生日宴的首选去处。今日城还吸引了许多外地游客慕名前来寻味，甚至有人称赞道：“没有在今日城食饭，等于没有来三水”。

如今，陈绍能已经退居二线，着力抓好管理服务。他说，他和他的团队今后将继续坚守“诚信经营、诚心出品、诚意服务”原则，为广大食客提供优质服务，延续原味粤菜精髓，弘扬粤菜饮食文化。

文/佛山日报记者何艳纯图/受访者提供

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