雪梨瓜入菜 来自夏日的“甜蜜暴击”乐平闲来乐美食城巧用时令水果野菜做出别样美味

扫码查看精彩视频师傅精心雕琢即将入炉的雪梨瓜。野莲炒牦牛肉。雪梨瓜拼黑椒牛排。

三水特产乐平雪梨瓜，作为国家地理标志产品，凭借清甜、爽脆的独特口感，畅销全国。每年5月开始，便进入乐平雪梨瓜大量上市的旺季。日常，大家都只是简单地把它作为消暑水果食用。乐平镇有一家别出心裁的农庄——闲来乐美食城，别出心裁用雪梨瓜入菜，做出了别样的

甜蜜美味。

文/佛山日报记者梁楚欣

图/佛山日报记者刘文伟

雪梨瓜菜式甜而不腻

约两个拳头大小的雪梨瓜，切去瓜蒂后雕花，挖去瓜核……在闲来乐厨房，只见大厨熟练地处理雪梨瓜，但这雪梨瓜并不是用来做成水果拼盘，而是用来制作他们独创的雪梨瓜盅。不到5分钟，雪梨瓜便被雕成精致的容器，大厨倒入秘制汤汁后，再放进蒸箱蒸炖。

“雪梨瓜是我们乐平的特色农产品，它清甜多汁，只作为水果吃就太浪费了。”闲来乐老板娘侯秀凤在研究新菜式时，突发奇想地把雪梨瓜利用起来，尝试着把雪梨瓜和不同的食材、味道搭配起来，把它的清甜融入到菜式之中。

雪梨瓜甜度高，能代替烹调中使用的砂糖，还带着水果的清香。闲来乐便利用雪梨瓜的这个特点，创新了雪梨瓜盅、雪梨瓜炸奶、雪梨瓜拼黑椒牛排等特色菜式，还有鲜榨雪梨瓜汁。特色的雪梨瓜为食客们带来了一场味觉上的甜蜜暴击。

甜而不腻是雪梨瓜菜式的最高境界。侯秀凤在搭配食材时特别讲究，像雪梨瓜炸奶，包裹雪梨瓜奶冻的面包必须是他们秘制的咸方包，用咸味来中和雪梨瓜的甜味；雪梨瓜拼黑椒牛排中，酱汁带有酸味，雪梨瓜吃起来酸酸甜甜，在夏天格外开胃。

时令野菜带来四季风味

由于雪梨瓜是季节性水果，雪梨瓜菜式要在当季才能品尝，而且雪梨瓜盅制作工艺复杂，需要提前预订。除了雪梨瓜，闲来乐还主打时令野菜、菌类，满足食客挑剔的味蕾。闲来乐开业9年多，凭借野菜等绿色食材，成为了一家生态网红店。

侯秀凤说，由于野菜的种植过程都不使用农药，更绿色，更健康，因此一直主打野菜类食材，在不同的季节推出当季新鲜野菜，倡导绿色健康的饮食观念。现在，闲来乐推出了野莲、三苏、紫贝菜、护肝菜等当季野菜，还有荔枝菌、黄菌等菌类，搭配不同的食材来烹调。

新鲜的食材烹调方法都不需要太复杂，只要搭配得当便能释放出最佳风味。在闲来乐，当季菌类一般用来浸鸡，菌类的鲜香和鸡肉的鲜甜融为一体，便得到一锅鲜美的鸡汤。野菜可以搭配店里的牦牛肉、羊肉烹调。

闲来乐的食材和烹调方式都相当独特，食客在这里能吃到市面上不常见的蔬菜、肉类和水果。侯秀凤说，虽然闲来乐只是一家农庄，但也要有自己的特色和招牌，如果菜式不经常创新，没有独到之处，就很难让食客回头。这家不走寻常路的农庄，已经积累了一批忠实的粉丝。

特色

菜单

手抓羊肉

护肝菜浸鸡

黄菌浸牦牛

三苏炒河虾

水性杨花（即野莲）炒土猪肉

金牌炸奶

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乐平雪梨瓜

乐平雪梨瓜是继黑皮冬瓜之后，三水第二个获国家地理标志产品保护的农产品。乐平雪梨瓜特指产自三水区乐平镇范围内、按照《乐平雪梨瓜生产技术规范》标准要求种植的、品质符合《地理标志产品乐平雪梨瓜》标准要求的雪梨瓜。

每年5月开始，在乐平镇黄塘海丰洲的乐平雪梨瓜种植示范区，田间地头到处都可见瓜农忙碌的身影，一个个皮薄多汁的雪梨瓜，藏在瓜藤绿叶中，散发出阵阵瓜香。黄塘海丰洲是乐平雪梨瓜的主要种植地，这里的水土能种出高品质雪梨瓜。

黄塘海丰洲以沙性土壤为主，在这里栽种的雪梨瓜能够快速吸收养分，同时可保留住糖分。完全成熟的雪梨瓜甜度达到18度，因而乐平雪梨瓜以口感香、甜、脆、爽而远近闻名，每年这个时候都吸引大批收购商来到田头收瓜。

雪梨瓜果实肉质结实，肉色青中带白，表皮光滑，前期深绿色，后期逐渐变成浅绿、白绿、白色，完全成熟时表皮白中带有些许金黄色。早造乐平雪梨瓜上市期将持续到6月初，到6月中下旬瓜农将展开晚造雪梨瓜的种植。

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