90后女青年回凉山创业 顺德名厨输送拉动当地旅游餐饮彝族山村飘出顺德味道

俄底洛则老腊肉连渣菜文、图/广州日报全媒体记者王名润

“七彩捞起鱼柳很受欢迎！”在四川凉山金阳县丙乙底村，从北京返乡的“90后”创业女青年俄底洛则开心地对记者说，如今，她开的餐饮店最高时收入可实现“月入过万元”。

广东佛山和四川凉山自2016年起对口协作帮扶。“凉山食材+顺德厨艺”为国家级深度贫困县金阳增添“美味”；“一人学厨，全家脱贫”，顺德厨师学院“美食扶贫”为决战决胜脱贫攻坚注入动力。9月7日，由佛山市顺德区委宣传部指导，顺德区新闻工作者协会、顺德区扶贫开发协会联合组织顺德区新闻媒体赴四川凉山采访调研扶贫工作团走进金阳县，见证扶贫一线实践带来的“蝶变”。

回乡创业曾遭质疑

每年5月前后，在金阳县，连片的索玛花吸引众多游人前来“打卡”。游人如织，拍照“打卡”后却没有吃饭歇脚的地方。丙乙底村的村民俄底洛则看在眼里、急在心里。俄底洛则出生于1990年，初中毕业后外出打工，“在西昌、成都以及北京等地的餐厅、酒楼做过服务员。”她说，虽然在外打工多年，但心系家乡发展，每年都会返乡。

2018年，俄底洛则决定返乡创业。然而，创业之初质疑声连连，“周边村民，甚至连我的妈妈也很怀疑，在大山里开餐饮店，能赚钱吗？”基于对村里发展情况的判断，俄底洛则决定大胆一试。在她看来，自脱贫攻坚战打响以来，在佛山对口帮扶下，村里的硬件设施有了很大的改善。据了解，丙乙底村地处金阳十万亩索玛花海景区必经之路，金阳工作小组帮助当地建设省级乡村旅游示范村；此外，在当地政府的组织下，金阳索玛花文化旅游节办得有声有色。

2019年5月2日，俄底洛则的“索玛彝苑”正式开店。餐饮店的开业恰逢索玛花开的时节，游人络绎不绝，“不少游人赏花后，过来这里品尝美食。”刚开业的生意都很不错，政府也很支持，这给了我坚持下去的信心。”俄底洛则开心地说。

顺德名厨走进凉山传授厨艺

“餐饮店刚起步时，虽然生意不错，但菜式偏少。”她告诉记者，“刚开始时只有11道菜，主要以凉拌、炒菜为主。”

凉山菜式是俄底洛则的拿手好菜，客人反馈不错，但她希望进行系统的厨艺学习。顺德厨师学院开展的“美食扶贫”为有志于学厨的贫困户带来了希望。然而，俄底洛则无法抽身远赴1500多公里外的顺德学习。为此，顺德厨师学院改进授课方式，邀请名厨走进凉山。今年5月，在广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组金阳工作小组的推动下，中国厨艺大师、顺德十大名厨之一的孔庆聪进驻丙乙底村，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，以美食拉动当地旅游餐饮。俄底洛则成为这一期培训的学员。

顺德是世界美食之都，讲究“粗料精做”，顺德对口凉山携手“美食扶贫”。“学顺德厨艺难吗？”俄底洛则不假思索地说，“难！”她进一步说道，“尤其是切菜，要把食材切成丝，这令我大开眼界。”每晚临睡之前她都会重温孔老师所说的（步骤），费尽心思去学。

在俄底洛则的不懈努力下，改变悄然发生。如今，走进“索玛彝苑”，金沙江生态“变身”七彩捞起鱼柳、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。

播撒“致富种子”

每天早上7时30分，“索玛彝苑”准时开门营业，俄底洛则要忙到晚上10时，生活忙碌而充实，奔头满满。经过顺德厨师学院的培训，她的厨艺大有长进。“如今我聘请了四个贫困户到餐饮店来帮手，食客多、人手不够时还会聘请临时工。”她说，每个月利润最高时能达到1.5万元。

如今，创业青年俄底洛则成为了村里的致富带头人，带动了村里的发展。据了解，丙乙底村目前一共有6家餐饮店，以索玛花为抓手，逐步推动乡村文旅和美食产业链发展。

在调研采访过程中，顺德厨师学院总支副书记、副院长甘子超看到俄底洛则“凉山食材+顺德厨艺”的成果时，内心非常激动。在甘子超看来，顺德厨师学院在有志学厨的青年心里撒下一颗种子，收获的是一大片孕育希望的索玛花海。

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