秋风起，来一锅任性的粥油火锅

■八蚬过海■鲍鱼炆土鸡■凉菜■鲜制柠檬茶■粥油锅底

进入秋分时节，天气变化快，时而暴晒，时而暴雨，营养美食可以抵消天气突变带来的不适，一锅浸润身心的粥油火锅是不错的选择。

粥油绵绸，米香越煮越浓郁，适合搭配煮制的食材也相当丰富，粥油火锅的幸福之处就在此，可以满足你所有的小任性。

精髓：

多种中药材熬煮粥油底

粥油火锅的精髓在粥底，不仅讲究多种米的搭配，还通过一些中药材调配味道，搭配粥油更能起到调养作用。

有着近20年粤菜烹饪经验的大厨冯建强介绍，粥底里一般要加入淮山、莲子、玉竹、陈皮等十多种材料，不仅综合粥油味道，也能通过和粥油的融合，形成味道、营养方面均衡的锅底。

传统火锅越煮汤底越咸稠，且产生过多嘌呤，不利于健康，粥油锅底却通过熬煮，让锅底的风味和营养逐渐发挥出来。

熬煮粥油是技术活，至少三种米进行配比，达到粥底所需要的绵绸、米香，一锅好的粥油要熬煮四个小时。

冯师傅表示，大家也可以在家里熬粥油锅底，用电饭煲的煮粥功能，想要米香味浓郁些，就加入自己喜欢的晚稻米；想要粥底有着浓稠，就多加点磨碎的碎米；其他食材方面可以按照个人口味加；喜欢清爽原味的粥底，可以什么配料都不加，只加一点陈皮提鲜。

任性：

一锅煮天下，全凭你创意

粥油准备好了，就可以煮火锅了。食材非常个性化，可以完全根据自己的喜好来。

冯师傅介绍，通常搭配海鲜，是比较传统的顺德火锅吃法，但家庭吃火锅就简单、随意很多，只要是自己喜欢的食材，几乎都能在粥油锅底里煮。

冯师傅推荐“八蚬过海”，根据时令挑选应季海鲜，如花甲、白贝、黄金蚬、少爷蚬、圣子等八种当季海鲜食材，搭配粥油锅底，吃的是海鲜融合粥底后的鲜和醇味。

煮海鲜之前，也可以直接煮开粥油锅底，喝一点米香味醇的粥油，醒醒胃。一碗温润的粥油下肚后，微微出汗，全身逐渐放松，就像做了一个身体SPA，这种状态下最适合接着吃各种你喜爱的海鲜食材。

煮肉丸是比较常规的吃法，成都的朋友拿了一串麻辣地道的成都腊肠，切成腊肠段来煮。未曾想到，麻辣风味的腊肠经过粥底的洗礼，变得外表滋润，内里更加韧性足，蘸了成都火锅的红油麻酱吃，吃起来外表润口，内里却惹味，煮到最后粥底也透着一股麻辣，朋友偏爱这口，拿碗盛了整碗喝，觉得这才是粥底火锅的正确打开方式。

吃到最后，还可以煮一些蔬菜、土豆片或是芋头块，去除之前大快朵颐的油腻感。

■美味搭配

焗卜卜贝

鲜活的大白贝个个肥硕饱满，经过焗制后，呈现自然鲜香的风味。

鲍鱼炆土鸡

鲍鱼的醇香和土鸡的鲜嫩融合在一起，呈现一种酱香浓郁的风味。

鲜制柠檬茶

吃味道浓醇、沁润的粥油火锅，适合搭配一杯清新现制的柠檬茶，起到清爽、解腻的调节作用。

霸王虾

炸香的虾壳，内里保留虾的鲜嫩爽脆，肉厚味鲜。

小碟子凉菜

吃了热气腾腾的火锅，正适合搭配几碟开胃降温的凉菜。

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