在水乡品尝“东北味道”

齐齐哈尔烤肉保留着东北本色。金牛宴是久负盛名的中国美食。煎制好的牛肉沾上烧烤调料与有机生菜夹在一起吃，别具风味。位于民众镇燕华路食街的亚四牛杂自去年推出特色牛杂之后，今年又新推出几个颇具地方特色的肉类新菜。负责人邓珊表示，前段时间，她去东北品尝当地美食后为之惊艳，回来后就把齐齐哈尔烤肉、全牛宴等名菜加入店内菜单，让水乡民众人都可以感受东北味道。

齐齐哈尔烤肉用的不是明火烧烤，而是在明火上用烤对肉类进行香煎，为了控制油分，不让在煎制的过程中有焦糊，店家通常会在烤盘上铺上一张隔油纸。再把肉放置其上进行烤制。

邓珊说：“齐齐哈尔烤肉可以用很多肉类进行烤制。这盘牛肉就是用新鲜、肥瘦均匀的牛肉，用秘汁腌渍，加上洋葱和香菜一起，铁板（烤）之后就香味很浓郁了。”的确，未烤制的牛肉肥瘦相间，再加上洋葱、香菜，光看已经非常诱人。用夹子把牛肉放在烤盘上，两面翻煎一下，听到它吱吱响，就可以吃了。把煎制好的牛肉沾上烧烤调料与有机生菜夹在一起吃，即可吃到肉的酥脆、浓香也可吃到蔬菜的清新爽口，吃法有点像顺德的生菜包，但口感上又大不相同。

烤肉的主角就是牛肉，还有烤五花腩、烤鸡翅，烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，一定要把握好。烧烤的调料有孜然、芝麻、红辣椒、花生面、黑胡椒、味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。齐齐哈尔烤肉保留着东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，体现齐齐哈尔的城市文化与人的个性。

金牛宴是久负盛名的中国美食，以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶、牛肉为主。店家别出心裁地用一个全牛造型的木盘，把牛各部位的肉分装在木盘的格中。这样食客就可以对金牛宴一览无遗，想吃哪个部分的肉都可随心挑选，仪式感特强。据邓珊介绍，金牛宴里有牛的13个部位的牛肉，他们用的是当天即宰的牛，保证新鲜，以鸳鸯火锅的形式进行烹制，适合不同地域的人食用。

文/康雪涛 图/黄玉婷

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