位于佛山市高明区的对川茶场有着六十多年历史曾是珠三角最大国营茶场 如今“潮”起来了

对川茶场俯拍图

茶女（模特扮演）

文/羊城晚报记者张闻受访者供图

随着社会的发展，会“品茶”在社会上逐渐成了一件“时髦事儿”。然而，作为中华传统文化的重要组成部分，源远流长的茶文化如今也在不断“突围”，在年轻人心里重新播下“茶”的种子。佛山对川茶场的“三旧”改造，正是茶文化重新融入潮流的典型代表。

“耳顺”茶场往事知多少

清香飘千古,杯中日月长。

开车驶入位于佛山市高明区的美的鹭湖森林度假区，在沧江与杨梅河相交处，一片片嫩绿和老绿茶田层次分明，对川茶场静悄悄矗立在一个“凹”字形的半岛上。据了解，这座珠三角曾经最大的国营茶场，还有3年便要迈入七十高龄了。

说起对川茶场，便要提起更为古老的珠三角种茶史。据屈大原《广东新语》记载，早在唐代，舒州（今安徽潜山）人曹松就将江浙诸茶在西樵山上种植，只与西樵山隔西江相望的高明自然是“近水楼台先得月”，一个明证便是，至今高明仍有诸多村落以茶为名：茶田村、茶心村等村落，名称中无不展现出高明人对茶的依赖。

在这块种茶的风水宝地上，1952年建立的广东省粤中区农业示范场是佛山两大华侨农场之一，后更名为对川茶场。如今担任对川茶场厂长的江峻杰告诉记者，1956年，茶场扩建为地方国营广东省高明县机械茶叶示范场，这也是珠三角采茶业从人工向机械转变的标志，江峻杰的父亲就是对川茶场的首任厂长。“上世纪70-80年代是茶场发展的黄金时期，当时茶场已经有3平方公里的茶园了，但是先进的制茶机器，大大优化了制茶速度和品质，茶园自有茶园产量跟不上机器制茶速度，茶场还要向周边茶农收购青叶。”

良好的种茶环境和先进的制茶工艺，让对川红茶、绿茶不但珠三角欢迎，更是闻名海外，“高明是侨乡，数十万旅外乡亲互相馈赠，对川红茶、绿茶也在海外华人中声名鹊起。”江峻杰回忆道，广开销路一度让茶场工人收入颇丰，上世纪80年代中期，茶场工人一个月的工资，是其他厂工人的2倍还多。

新旧辉映茶场成为高明茶文化传播载体

随着对川茶场的产品不断传播，红茶、绿茶、青茶、普洱、乌龙茶都是对川茶场的拳头产品。而除此之外，对川茶场更成为高明“鸡心茶”声名远播的载体。

“所谓鸡心茶，很多人都误解为因为茶叶像鸡心而得名，其实之所以叫鸡心茶，主要是因为茶叶生长在鸡心山附近。”据茶场的茶农告诉记者，鸡心山上鸡心瀑布倾泻而下，而鸡心茶的茶树在瀑布周边石缝中长出，枝杈最高能长到四五米的高度，在向阳的树梢上会长出两三寸长的芽条。“鸡心茶是野茶树，是高明的先人无意间发现的，只有鸡心瀑布周边才能长出寥寥数棵鸡心茶树，只能采下两三斤青叶。”茶农表示，因为鸡心茶种稀量少，采鸡心茶的规矩是先到先得，非大多数人所能享用。

除了鸡心茶，茶田满布的高明在擂茶粥、煲粗茶等事务上也有自己的特色。据介绍，过去农村缺衣少药，很多村民治小病就靠“擂茶粥”。高明地区的擂茶粥是用陶制器具将山茶叶、生姜擂烂磨成粉末状,再用冷开水、花生油调成浆,加入沸腾的白粥调制而成，生津止渴，清热解暑，提神醒胃，食之不厌。煲粗茶的粗茶则是茶农在采摘完茶树的新芽新叶之后，后续长出全开面的大叶片，以夏茶为主。粗茶的茶叶叶质较厚，叶梗粗硬，高明的农家通常用大锅煲起一大煲，放在茶吊或葫芦里，可以饮一天，特别清凉。

三旧改造老茶场也玩“跨界”

上世纪90年代后期，受市场冲击，对川茶场的经营一度面临困难。2015年，当地政府将对川茶场及周围片区分散的经营权陆续收回，并把对川茶场的开发经营资格统一面向市场招投标，将对川茶场50年的开发经营资格转让。经过竞投，美的置业与皇朝地产联合获得对川茶场50年的开发经营权，对川茶场也进入了“三旧”改造的新发展时期。2020年9月29日，由对川茶场3栋物业改造而成的“对川问茶”项目开业，“产茶”之地摇身一变，成为“问茶”圣地（茶场依旧保持生产环节）。

10月13日，记者来到改造后的对川茶场，石米外墙和波纹栏杆状的铁窗依然能看出上个世纪的时代记忆。然而，一条数百米长的步道在3栋物业之间来回穿梭，步道和物业二楼窗户改建的大门处由玻璃廊道相连，从廊道走入物业，昔日的办公室早已变成图书馆、餐厅和茶文化博物馆。在步道下方，空间被改造成一个个开放的茶室，清新幽雅，成为年轻人了解茶文化和当年对川茶场辉煌历史的好去处。

此外，改造后的“对川问茶”项目还将茶文化“跨界”一把，与美食相结合。据对川问茶餐厅行政总厨林子彦告诉记者，目前，餐厅已经研究出40多道与茶有关的菜式，“由于餐厅就处于茶林周边，随时可以补充新鲜茶叶，用新鲜茶叶制作的茶皇骨、龙井虾仁等菜式相比起市面上都多出一股清淡的茶香”。目前，该餐厅已研发出茶厂冰红茶三鲜、三十头干鲍捞茶香饭、故乡茶卤鹅等特色佳肴。

“茶文化是中国数千年传统文化的重要组成部分，我们希望能用茶文化打造一种全年龄段人群喜爱的生活方式，为游客打造一个心灵宁静的场所，也吸引更多的年轻人了解茶文化，爱上茶文化。”对川问茶项目相关负责人告诉记者，坐拥着对川茶场辉煌的制茶历史，只要能充分将茶文化的内涵与人们的需求结合起来，茶文化同样也能“潮”起来。

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