鸿骏膳食智能餐厅按克计价 用科技手段助力“光盘”行动

■东莞市鸿骏膳食管理有限公司借助科技手段，推出智能取餐用餐模式助力“光盘”行动本报记者 郑志波 摄

“传统的员工食堂一般采用套餐制模式，不仅菜品单一、无法自由选择，而且菜品的搭配和分量较为固定，有的人吃不完，也有人不够吃。这种缺乏科学分配和呆板落后的用餐模式经常会造成浪费。”东莞市鸿骏膳食管理有限公司（以下简称“鸿骏膳食”）董事张治钊说。

菜品不符合员工口味、菜品分量固定、菜品浪费是传统大型食堂“老大难”问题。位于厚街的鸿骏膳食借助科技手段，研发智能取餐用餐模式，将这些难题都破解了。

该公司研发的智能取餐用餐模式运用大数据分析员工口味，做员工喜欢吃的菜品，为员工量身订造“舌尖上的美味”。同时，饭菜实行按重量付费，称重计量单位精确到克，力求不浪费每一克粮食，用科技手段助力光盘行动。

充满科技感的就餐方式和节约餐厨成本的显著成效让鸿骏膳食获得了众多企业的信任。上半年，该公司营业额同比增长超20%，预计今年的营业额新增8亿元，全年营业额将突破25亿元。

“按克计价”减少“舌尖上的浪费”

走进鸿骏膳食智能餐厅，近百道新鲜出炉的美味佳肴整齐划一地摆在取餐台上供员工选择。员工只需要用手机扫一扫托盘底部二维码，绑定微信后就可以自由取餐了。员工每取一道菜品，取餐台上的计价器就会显示出所取菜品的重量和价钱，饭菜按重量计价收费。用餐后系统会进行自动结账，无感支付，非常方便。

“我们智能餐厅的饭菜按重量计价收费，称重计量单位精确到克。”张治钊对记者表示，员工根据自己的“肚量”取餐，吃多少算多少，智能化、个性化取餐用餐，借助科技手段改变员工用餐习惯和观念。

1998年，莞商叶贺年创立鸿骏膳食，带领其挺进华南、华东、华中市场，在全国各地成立了13家分公司。20年间，叶贺年不断改革，建立中国团膳最高标准的冷链物流，并缔造了从智能生产—智能物流—智能烹饪—智能售卖的全智能团餐模式。

餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。现如今，经济的飞速发展，生活的快节奏中90后等“网生代”年轻群体成为其中的主力军。随着消费者习惯发生变化，消费者对餐饮行业提出新的要求，年轻的消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升，对餐饮行业精细化、数据化运营能力的要求越来越高。

除了让员工按饭量取餐，鸿骏膳食智能餐厅系统还可以运用大数据分析员工口味，为员工量身订造“舌尖上的美味”，减少剩饭剩菜，将浪费粮食现象降至最低。同时，该系统的“营养数据中心”会为员工生成饭后“营养报告”，提醒员工关注健康。

节约餐厨成本成效显著

今年6月在北京召开的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会公布餐饮百强企业入选名单，鸿骏膳食名列前茅。

这场大会也发布了一组数据：2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的33.23%。预计2020年中国团餐市场规模将增长12.67%，届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元，餐饮市场的占比将提升到35.65%。

然而，与庞大的团餐消费市场相比，在大型的传统饭堂，常常会出现饭菜剩余的情况，时间长了，剩余的饭菜也会给企业造成巨大的浪费。为解决这个问题，鸿骏膳食智能餐厅系统做到了科学控制食材用量，用科技的手段助力“光盘”行动。

“该系统可以帮助企业精准掌握员工用餐数量，科学控制食材用量，有效减少食物浪费和企业成本支出。”鸿骏膳食惠州区域经理殷星辉说。他举例说，TCL电子（惠州）有限公司（下称“TCL公司”）的食堂一天要为1500多名员工供应餐食，引入智能餐厅后，该企业一个月可节约成本约11万元。这是怎么做到的呢？

殷星辉介绍，智能餐厅系统通过对员工用餐量的计算，科学控制食材用量的同时，将TCL公司的菜单库扩充到600多道菜品，每天推出的菜品超过100道，让企业食堂一周的菜品不重样，大大提高了员工对企业饭堂的满意度。

“食材科学精准使用，菜品丰富美味受员工欢迎，产生的浪费自然就会减少。”殷星辉表示，现在TCL公司每餐产生的餐后厨余垃圾约为30公斤，相较以前的每餐约160公斤，大幅减少。“厨余垃圾会对环境造成污染，企业需要花钱处理，这在无形中也为企业节约了成本。”殷星辉说。

目前，鸿骏膳食已进入华南、华东、华中市场，客户包括华为、三星、北汽、索尼、TCL等十多家世界500强企业，还为东莞、惠州、韶关、江西上饶县等地区的学校提供配餐服务。今年以来，碧桂园华南总部、顺德职业技术学院、广州商学院等企业院校先后引进鸿骏膳食智能餐厅系统。上半年，该公司营业额同比增长超20%，预计今年的营业额新增8亿元，全年营业额将突破25亿元。

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