更合镇合水粉葛迎来开挖季，品质好味道佳广受市民欢迎 怀旧粉葛扣肉 难舍家乡味道

扫码观看更多信息更合镇拐塘村葛农黄国雄制作粉葛扣肉。/佛山日报记者冯慧雯新鲜出炉的粉葛扣肉。/佛山日报记者曹忠信摄水井村村民提着自己挖出来的粉葛。/佛山日报记者曹忠信摄

文/佛山日报记者冯慧雯

眼下正是高明区更合镇水井村千亩葛根种植基地粉葛根开挖的季节，一根根饱满肥硕的粉葛根，让正在采挖的村民喜不自胜。大家加紧采摘、分拣、装篮，葛根基地呈现一派繁忙景象。

作为高明特产、中国国家地理标志产品，合水粉葛在更合镇合水片区广泛种植，因其肉质粉嫩、入口无渣而声名远播，折服国内各大城市以及海外的经销商和消费者。在初秋时节，挑选上好的合水粉葛做成粉葛扣肉或粉葛糕，不但滋补养生，还能感受高明的秋味。

优质口感成就合水粉葛

日前，记者走进水井村内，看到金色稻田一望无际，葱绿的粉葛藤点缀其中。趁着大雨初歇，村民谭伯戴上草帽，来到田里采收粉葛。

“这个粉葛好，个头大。”虽然田地里满是泥泞，但是谭伯采收动作十分麻利，拿着刚刚挖出的大个儿粉葛喜上眉梢。“今年的粉葛成色都很不错，个个都很靓。”

看到粉葛丰收在望，水井村党委书记黄剑平也十分高兴。“水井村大约有300亩地种植粉葛，今年的亩产大约可以达到2500斤，收成很不错。”黄剑平介绍，10月份正是合水粉葛成熟上市的季节，收获季将持续两个月，到了12月就全部开挖。

黄剑平是佛山市富易粉葛专业合作社负责人，从上世纪80年代初开始，他便跟随父亲一辈种植粉葛，至今已有近40年的粉葛种植和采购销售经验。他曾走遍全国种植粉葛的基地，品尝各地粉葛，在对比之下，他认为质量最好的还是合水粉葛。“青山环抱的生态环境和更合独特的土质水源，使得产出的粉葛淀粉含量高，食之清甜无渣，肉质粉嫩。”

谈话间，黄剑平拿出小刀切开粉葛，葛肉在刀口上留下乳白色的液体，不一会儿，液体风干后变成一层粉末，那是淀粉含量高的一种表现。作为更合镇农副产品中的拳头产品，每年都有数不清的客商、食客慕名而来，或是求购销售，或是品尝美味。

然而，想种出优质的粉葛并不容易，粉葛生长期内不能有太多雨水，否则容易导致病害。“前几年雨水多，很多粉葛出现了空心、花心、黑心、烂头等问题，不光产量下降，品质也受到了影响。”令黄剑平高兴的是，今年粉葛生长期间雨水不算多，病害情况大幅减少，品质回升。

合水粉葛迎来丰收，可粉葛价格却不尽乐观。今年受新冠肺炎疫情影响，粉葛的市场需求有所下滑，价格不如往年。“好在可以储藏起来，一年四季都有得卖。只要市民想吃，合水粉葛总是有的。”葛农谭伯说。

家乡味道勾起游子乡愁

粉葛颇受群众欢迎，究其原因，除了粉葛自身清甜甘香外，还与它的多种吃法有关，可谓“一根粉葛百样菜”。其中，对于很多在外打拼的合水人来说，粉葛扣肉就是家乡的味道。

更合镇拐塘村葛农黄国雄是当地制作合水粉葛的厨师，每逢村中举办宴席，他烹制的粉葛扣肉都会成为最受欢迎的一道佳肴。

“首先要准备好合水粉葛、五花肉和腌料。”在更合镇水井村委会，黄国雄向记者展示了如何制作粉葛扣肉。将油炸过的五花肉切片，肉片大小适中，用腌料腌制30分钟后，再将粉葛去皮切片，将粉葛片、五花肉片相间摆入碗中，淋上腌肉汁，先大火蒸30分钟后再转小火蒸1小时即可制成。做完后，把碗倒扣盘中，成品色香味俱佳。

粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制，滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，吃起来肥而不腻，粉葛厚实的口感和五花肉的软滑完美结合在一起，幽香滋味让人胃口大开，齿颊留香。

粉葛糖水也是较为普遍的吃法，将粉葛切成小块，加入适量冰糖或白糖，煮上半个小时即可饮用，清热解渴。也可加入薏米、花生等食材，口感丰富，美味营养。当地人也常常将粉葛熬制成“糊仔”，做成主食给小朋友吃。

广东人爱煲汤，合水粉葛少渣多汁，乃是煲汤上品，粉葛鲫鱼汤便是汤中上品，鲜美养生。此外，将粉葛分别和鹅肉、鸭肉等放在一起焖制，也是家常好菜。

在重庆上学的高明学子陈稳每次放假回家，都会叫妈妈煮上几次粉葛大餐：粉葛煲汤、粉葛煮粥、粉葛扣肉……陈稳坦言，只有吃到粉葛，才像是回到了家。

近年来，随着“合水粉葛”品牌的不断壮大，出口涉及的国家数量也日益增多。美国、加拿大、日本、马来西亚，可谓是有华人的地方就有合水粉葛。而当海外高明人品尝到家乡的合水粉葛，他尝到的是家乡的味道，是岁月的味道，是高明这片难以忘怀的热土。

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