水果煲汤 巧妙搭配营养美味

水果，是人们日常生活必需的食品，更是营养丰富和绿色健康的代名词。走进超市、水果店内，苹果、雪梨、橘子、香蕉……琳琅满目的各色果品总能让人挑花眼。

不过，水果虽缤纷，但爱喝汤的广东人，又怎会满足于光吃水果呢？南北杏炖雪梨、无花果炖瘦肉、腐竹白果炖猪肚……不同的水果不同的味道，当水果融入汤水，将会创造出数不尽的美妙滋味。

如果你吃腻了水果的原汁原味，那么就来碗特别又营养的水果汤吧！

雪梨汤清甜滋润的经典味道

11月7日立冬，但佛山还是秋意浓浓。要论水果煲汤，雪梨正当其时。

雪梨不仅仅是一种常见的水果，还颇有药用价值。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨具有生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用，用做煲汤再合适不过。简单的做法可加入冰糖或者南北杏炖煮，制成冰糖雪梨等汤水；也可和瘦肉等食材一起炖煮，做成营养更丰富、口感更多样的雪梨瘦肉汤。

佛山人煲汤也常常使用雪梨，南海大沥有一家“红星甜品店”就以南北杏炖雪梨作为招牌炖品。

这家红星甜品店坐落在大沥的传统老街盐步直街，从1996年创店至今。斑驳的红漆招牌，夏天专属的转页风扇、简单的方桌圆椅，店内满是旧时的装饰风格。一如店铺风格的传统，店内的这道南北杏炖雪梨也是经典味道。

整个的雪梨剥皮、去心，配上南北杏，熬制1个小时以上方可完成。雪梨吃起来绵软甘甜，南北杏清脆可口，雪梨汤更是甜而不腻，滋润美味。凉意阵阵的秋天，这一碗热气腾腾的南北杏炖雪梨下肚，让人倍感滋润和舒坦。

“材料简单，却颇费时间，往往只有下午才能喝上这一碗热汤。”红星甜品店创始人的女婿周先生介绍，雪梨煲汤会有一种独特清甜，这道南北杏炖雪梨是从创店伊始就有的经典菜式，也深得周边街坊喜爱。

“我刚工作时就常常来这里喝糖水，这道雪梨汤我都喝了10多年了，还是不变的老味道。”10多年前来到南海大沥工作，杨先生便爱上了南北杏炖雪梨。对杨先生来说，这不只是一道汤品，每次坐在店铺里喝汤，看着店外的车水马龙、人来人往，总能回忆起自己步入社会后经历的点点滴滴，感受到特有的温情。

20多年来，红星甜品店屹立在这条老街上，无论时代如何变迁，终始坚持自己的传统。变的是街景、食客，不变的美味传承。“附近很多街坊在这里从小吃到大，除了体会老味道，也会怀想温暖过往。”周先生说。

无花果汤温暖人心的家常美味

爱喝汤的人都不会错过无花果炖瘦肉汤，这一道经典药膳可是地地道道的靓汤，其精髓正是无花果。大概很少有水果能像无花果一样广泛地适应各种汤品，除了瘦肉，排骨、猪肺、鲫鱼、鸡、鸭、雪梨等诸多食材都是无花果煲汤的好搭档。

煲汤用的无花果多被制作成无花果干，可令汤品味道甘美，且具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿之功效。最常见的做法就是无花果炖瘦肉，其中无花果和瘦肉是关键。瘦肉要清洗飞水，除了无花果还可以加入党参、太子参、麦冬、生姜、苹果、蜜枣等食材，隔水炖1~2小时即可。

“准备给出差回来的老婆煲个汤。”家住禅城沿海馨庭小区的李勇正要做一个无花果炖瘦肉汤，刚和六岁的儿子一起买了些猪肉，又在超市选购了一袋无花果干。听到妻子说出差在外没有吃好，李勇想着为马上回来的她煲一道靓汤。

“老婆比较会煲汤，孩子胃口不好的时候她就会煲无花果汤，健脾开胃，挺好喝的。”李勇的妻子是煲汤达人，擅长各种汤品，李勇却甚少煲汤。李勇的儿子也对他的决定感到惊讶：“爸爸煲汤肯定会给妈妈一个大大的惊吓。”不过，李勇却对此颇有信心：“汤煲不好可以学，况且爸爸煲的汤妈妈一定爱喝。”

虽然不是煲汤达人，但是对于如何煲一道好汤，李勇也有着自己的看法。“现在网络这么发达，煲汤的方法和材料都不是问题。关键在于耐心，能够静下心来，耐着性子去钻研，总能煲出一道靓汤来。”平时未曾注意过妻子如何煲汤，这次李勇特意在网上学了一下无花果炖瘦肉汤的做法，他希望这次煲汤能让妻子喝得开心，一扫出差的疲惫。

白果汤

润肺止咳的汤中佳品

白果也是粤菜里常见的煲汤水果。所谓白果，其实就是银杏果，一般在每年10月份成熟，秋天享用十分应景。

白果药食两用，既是一种水果，也是一种中药材。其富含淀粉糖以及蛋白质等营养物质，具有化痰平喘的作用。白果与麻黄配在一起的话，对于治疗哮喘有一定的功效。在日常生活中，人们常用的食法是在煮粥或者煲汤时放几粒白果，会有润肺化痰的作用。

家住南海大沥的王新苹女士颇有心得：“白果可以润肺止咳，一到秋冬就咳嗽的人，吃点白果就很好。”

王新苹有自己的一套“秘方”。最好选择新鲜的白果，剥壳去皮，清洗干净，加上冰糖一起上锅蒸。大约一个半小时后，等到冰糖被全部蒸化，吃白果就可以了。“家里老人经常咳嗽，或者我自己咳嗽时也做这个来吃，一天10颗，特别管用。”王新苹说。

“白果用于煲汤，更显清甜软糯。”王新苹爱煲汤，一道腐竹白果炖猪肚便是她的拿手好菜。这道菜要先将猪肚、瘦肉洗净飞水，加入白果、莲子、姜片等食材，加适量水，大火烧开后再加入腐竹。用慢火煲一个半小时，最后加入枸杞和食盐即可食用。

广东人讲究食疗，秋冬季节吃一道腐竹白果炖猪肚，营养美味，补而不燥。白果的清香软糯与猪肚的鲜香混合，使得汤汁浓郁异常，滋味鲜美。一碗热汤下肚，口齿间鲜香四溢，全身上下都备感温暖，不禁让人感慨，美食真是人生乐事！“广东人嘛，不喝汤怎么行。就是因为爱喝汤，才要想方设法地煲靓汤。”王新苹笑着说。

白果虽好，却不宜多吃。相关研究显示，白果含有杏仁酸等有毒的成分，需要长时间炖煮来减轻毒性，应当适量食用。

策划/佛山日报记者范银燕

采写/佛山日报记者杨杰

绘图/佛山日报记者莫丽仪

新闻推荐

近5年日均新增1.3个品牌，商贸发展开创多项全国之最 禅城：连锁品牌经济的“连锁效应”

从镇街分布看，禅城地域面积最小的祖庙街道集中了最多的连锁店铺。南方日报记者戴嘉信摄禅城岭南天地，佛山商业地标，每天客似...