让“佛味鲜生”为振兴佛山粤菜赋能

覃柳杨

本次佛山市粤菜名店、名菜、名点认定评选，既是对佛山特色粤菜美食的深度挖掘，某种程度上，也是对佛山优质粤菜食材的弘扬与推广——这是因为，优质的食材与优秀的粤菜，正如一对“黄金搭档”，本身就是粤菜文化的重要组成部分。以食用菌为例，灵芝、茯苓、竹荪等具有一定药用价值的菌菇，历来在粤菜当中有广泛运用；菌菇适合采摘下来后立刻食用，也符合粤菜对新鲜和原汁原味的追求。

此外，笔者注意到本次认定评选同样重视对新派粤菜的推广，而在新派粤菜中，食用菌等新颖食材正是粤菜创新的重要来源。例如，牛肝菌等珍稀食用菌具有与肉类相似的口感，是现代素食的绝佳原材料；用灵芝孢子粉做成的煲仔饭令人耳目一新，更适合冬天滋补，颇受讲究“药食同源”的食客欢迎。

事实上，新冠肺炎疫情发生以后，人们对健康饮食的需求越来越强烈，这也让秉承绿色、生态、环保、无公害等理念的“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地迎来更广阔发展空间。

作为制造业名城，近年来佛山加快了转型升级和多元化发展，以佛山粤菜文化为代表的服务产业正具有广阔的发展空间。但围绕做好做大佛山粤菜产业，来自政府部门的指导非常重要。据此，笔者有如下建议：

第一，佛山市粤菜名店、名菜、名点认定评选，可以形成年度定期评选机制和“竞争”机制，毕竟有竞争才会有进步；认定评选还可以成为业内交流互动的平台，促进同行相互交流经验，并通过平台持续增加粤菜名店、名菜、名点的曝光率。

第二，有关部门可通过扶持一到两家粤菜“标杆店”，为餐饮行业树立学习和对标的榜样。当前，佛山针对粤菜师傅的培训相对较多，笔者希望相关部门在粤菜饭店的培育方面也可加大投入力度，通过组织更多观摩学习、现场分享等，带动佛山餐饮行业整体发展。

此外，围绕“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地，佛山可设立市、区和镇多层次评选机制，并可考虑向入选基地提供适当补贴；为推动优质食材在粤菜中发挥更大作用，相关部门还可组织餐饮企业和机关单位食堂等增加与“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地的对接。

笔者相信，来自政府部门的示范等，将更有利于增强“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地的公信力，推动其在佛山打造“粤菜粤厨名城”中发挥更大作用。

（作者系佛山鹏鹄农业发展有限公司总经理、柳菇婆餐饮连锁创始人）

新闻推荐

年末资金监管再升级：两城市出台购房、租房监管新政

日前，又有两个城市出台资金监管政策：佛山重申预售款资金监管，南京提出租金监管。相关政策包括按进度提取、挂钩信用分、租期...