吃药膳火锅进补 当心越补越伤身医生提醒，荤素搭配才是火锅的正确打开方式

文/佛山日报记者梁炜健

通讯员潘丽雯、黄晓晴

近日冷空气来临，佛山也进入了“速冻”模式。寒冷天气之下，不少市民会选择吃上一顿暖身的火锅御寒，也有市民会选择在火锅锅底加入各种中药材，制作药膳锅底，以此增强“功效”。但专家提醒，寒冷天气通过这种方式御寒进补，可能会适得其反。

养生火锅并不“养生”

“天麻鱼头锅、当归羊肉汤锅、滋补鸡汤锅这些都是冬天我最喜欢的火锅，感觉既健康又暖身。佛山冷起来之后，几乎隔天就会吃一次。”近日，在禅城区工作的阿钊过足了“火锅瘾”。阿钊表示，他一直都喜爱各种火锅，又比较怕冷，所以天气一冷就会想到吃火锅。由于意识到火锅吃多了始终不太健康，所以他大多会选择较为“健康”的火锅品种。

然而，经过几天的火锅大餐，“健康”的养生火锅还是为阿钊带来了烦恼——开始出现喉咙肿痛、嘴角干裂、口腔溃疡等症状。阿钊来到医院中医科就诊才发现，这极可能是火锅吃太多引起的不良反应。

对于不少市民在寒冷天气选择火锅作为御寒的饮食，佛山市中医院营养科主任潘永主任中医师指出，火锅属于温热之品，吃多了容易“上火”。而即使是在汤底中添加不同种类中药材的各种粤式“药膳养生火锅”，也会对部分体质的人或虚不受补的人带来影响，不但起不到滋补的功效，还会引致燥热内蕴。另外，吃火锅时人们如果一味只顾大鱼大肉，尤其偏爱于羊肉等一些比较补血壮阳的温热食物，吃后更容易上火。

因此，潘永建议，如果想在冬天里过一过“火锅瘾”，应在食材的配搭上注意荤素相当。

尤其是绿叶蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。另外，豆腐含有石膏，具有清热、泻火、除烦和止渴的作用，也可在涮羊肉类的火锅里适当加一些，以减轻上火症状。

中医养生专家、佛山市中医院皮肤科副主任罗文峰则认为，火锅本身并非一种健康的饮食方式。尤其是滚烫的菜品捞上来后马上食用，很容易对口腔、食道等部位造成烫伤。而所谓的养生火锅、药膳汤底，绝大部分也不能起到养生调理的作用，更可能适得其反。如果把含有高嘌呤的养生火锅汤底当成养生汤水饮用，还会大大增加痛风的风险。

清淡饮食也能御寒养生

进入寒冷的冬天，民间素有“三九补一冬，来年无病痛”的谚语。传统中医也认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。事实上，在寒冷的冬日御寒养生，除了饮食方式以外，食材的选择也有很大关系。选择一些健康的食材和饮食方式，也能起到很好的御寒效果，而且更加健康。

佛山市第二人民医院中医科黄红珍主治中医师介绍，人们在寒冷天气中食用暖身的食物，实际上是食材中含有的蛋白质变成热量从体表发散出来发挥的作用。因此，只要适当增加高蛋白质食物的摄入，就能帮助御寒保暖。比如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。但需注意，要增加的是富含蛋白质的瘦肉，而不是脂肪多的肥肉。同时，每天吃肉量最好控制在2两以下。

相比火锅，寒冷的气温下，饭前喝上一碗热粥或热汤则是更健康的饮食方式。不但会让身体立刻感到温暖，还能暖肠胃、唤醒消化系统，促进食欲。尤其杂粮粥还能帮助补充B族维生素和钾等多种营养素。红豆红枣粥、小米南瓜粥、银耳百合莲子粥、黑米粥等粥品都各有优点，市民可根据自己的体质状况和喜好进行选择。

此外，中医认为，冬季人们户外活动减少，出汗散热的机会相应减少，加上冬季天寒，人们习惯多食羊肉等热性食物，容易让人产生内热，出现消化不良的现象。黄红珍建议，可适量吃一些萝卜，不仅可以消散内热，滋养肺部，肝火旺的人也可以多吃萝卜降火。

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