机器人携手顺德菜越走越远

顺德“科技+美食”的区域品牌让人们对顺德有新的认识

珠江商报讯 记者王晓琦报道：“我万万没想到，机器人做出的煲仔饭，肉嫩米香，镬气十足！”1月10日晚上，在佛山禅城区的“天降美食”机器人餐厅用餐的钱晓芬一家人特别开心，“科技+美食”，让老人和小孩感受了一番机器人煮饭的“硬科技”。

疫情改变用餐习惯，科技点亮新生活。钱晓芬坦言，如今疫情防控非常重要，到机器人餐厅就餐是个好选择。但在她的脑海中，机器人餐厅就是一个小小机器人帮忙传送菜品而已，并没有让人心动。而走进这家源自顺德的机器人餐厅，举目所见，如同在科幻电影中的意境，从点菜到上菜，实现全自动化，符合疫情防控下无接触的要求，更能吃到原汁原味的顺德菜。

“在这里用餐，老人家能接触新科技，小孩子还能体验到科技改变未来，可以说，这是意想不到的收获。”钱晓芬告诉记者，以后还会来打卡，期待机器人的“大脑”与时俱进，能根据不同时期炒出更有“科技范”的顺德菜。

机器人餐厅内AGV小车正在演示派送菜品。/珠江商报记者林安迪摄

现场体验 5分钟出餐，煲仔饭“镬气十足”

1月12日上午，记者走进这家天降美食机器人餐厅，一进门就能看见透明橱窗里的两个煲仔饭机器人正在工作，科技感爆棚。与之相连的是这里的“中央厨房”——一排机器人正在准备午餐。而两个煲仔饭机器人的手臂看起来非常灵活，隔着玻璃也能感受到它似乎在与人“对话”，不时比出一个心形的手势，让人感到暖心又贴心。

随后，记者用手机扫描桌面上的二维码，菜单自动弹出，下单后5分钟即出餐，煲仔饭“镬气十足”。食物从厨房到餐桌，同样科技感十足，抬头可看见“云轨”送餐系统，“嗖”的一声便能将煮好的煲仔饭送到备餐区。该店店长陈哲告诉记者，别看机器人外表憨态可掬，实则内心深藏不露。拥有双臂的机器人可以同时烹饪30个煲，每个煲位都有精准的温度控制系统和360度让食物均匀受热的设置，以保证食物的味道。

去年2月，碧桂园自主研发的煲仔饭机器人驰援湖北，给前线的医护人员提供24小时无接触式免费热餐，受到央视点赞。如今这款援鄂同款网红煲仔饭已经成为粉丝们必点网红饭。

品质保证 大厨做“导师”，还原制作手艺

陈哲告诉记者，因为厨师不同、技艺差别，传统的煲仔饭甚至中餐菜品容易出现品质不稳定、口味差异大等问题，而自动化、标准化的机器人烹饪制作过程，排除了人为干扰因素，能够保障菜品品质稳定，同时，大大提高了出品效率。碧桂园机器人餐厅以中餐为主进驻禅城区，主打顺德菜，受到街坊的追捧。

“很多老年人组团前来打卡，周末则是小孩跟家人为主要群体。他们在这里感到跟科技紧密接触，时代感特别强。”陈哲表示，小朋友到这里吃饭能收获机器人科普知识。机器人餐厅的研发方碧桂园旗下的千玺集团引入了全国大厨作为机器人的“导师”，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人大脑，进行了成百上千次实验。比如，一道看似简单的煲仔饭，食材的选择、温度的控制……都需要上千次反复尝试。最终，煲仔饭机器人独立自创的闭环温度控制技术，再稳定还原大厨们的地道手艺，一煲煲有着浓郁油脂香，裹挟着焦香米饭的煲仔饭就诞生了。

记者了解到，除了传统的煲仔饭之外，机器人已经掌握很多地道的顺德菜，如顺德叉烧、顺德蒸鱼，背后凝聚着顺德科技人员的智慧。

“科技+美食” 新推介方式让顺德美食走得更远

除了顺德北滘总部外，碧桂园机器人餐厅（中餐）已经在天河的花城广场开设分店，春节前将在深圳和广州白云区再开两家旗舰店。火锅机器人餐厅在珠三角核心商圈已完成第一轮布局。

“在广州和深圳地区，由于外地人比较多，以中餐为主的碧桂园机器人餐厅菜式除了主打顺德菜之外，还尝试导入湖南菜等，让大家有更多选择。但顺德菜始终是主打，以"科技+美食"的方式推介顺德菜，得到越来越多消费者认可。”陈哲表示，机器人代替很多传统的人工已成趋势，大家对用餐安全意识增强，对个性化体验需求越来越高，在疫情防控常态化的今天，顺德机器人餐厅在大湾区将迎来新发展，顺德菜也将伴随机器人越走越远，顺德“科技+美食”的区域品牌建成为外界对顺德新认识。

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