名厨教你做年菜为春节增添年味

佛山日报讯记者郭东霓报道：“在高汤或热水里加入姜片，之后再将珧柱和蚝豉浸泡其中，时间需要20分钟……”新君悦酒店大厨蔡宗根现场示范烹饪“发财蚝豉珧柱甫”，发菜、珧柱、蚝豉、烧肉、生菜和西兰花等食材，在其烹饪技巧加持下，一道热气腾腾的粤式年菜出锅了。

昨日，这道“发财蚝豉珧柱甫”烹饪视频在“绿色陈村”微信公众号正式发布，作为春节期间推出的第三道年菜烹饪视频，为留在顺德就地过年的市民增添“花乡”年味。春节期间，陈村镇宣传文体旅游办推出《花乡有年味》春节美食烹饪栏目，邀请来自顺峰山庄陈村店、新君悦酒店、萃芳园等美食名店的9位资深粤菜师傅，以短视频和图文形式，“手把手”教市民烹饪粤式年菜美食。

截至目前，《花乡有年味》春节美食烹饪栏目已推出3期节目。其中，萃芳园大厨黄应钊带来的是“桂花蚝豉桂鱼球”，这是陈村花宴经典菜式；顺峰山庄陈村店大厨罗卫昌带来的是“柚皮烤大鱼头”，这是理气消食、生津化痰的时令菜；蔡宗根带来的是“发财蚝豉珧柱甫”，集炸、炒、淋、蒸等烹饪手法为一体。

通过《花乡有年味》春节美食烹饪栏目，市民王莹也在家尝试做起了顺德菜。王莹表示，顺德菜烹饪技巧比较丰富，仅通过看食谱是无法完成烹饪的，还是需要专业大厨的指导，这次的节目就是一个好机会，可以通过视频和图文的形式，反复观看烹饪技巧。

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